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Wasser mit Zucker und Mandeln unter ständigem Rühren zuerst aufkochen, dann abkühlen lassen. Eigelb, Mandelaroma und Zitronenschale mit der abgekühlten Mandelmasse verrühren.
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Die Masse etwa 12 Min. lang stocken lassen (nicht kochen). Eine gefettete Springform (20 cm) mit Paniermehl ausstreuen, Mandelmasse hineingeben. Form in den vorgeheizten Backofen setzen. Bei 170 - 190° C ca. 30 - 35 Min. backen.
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Danach ausschalten, die Form noch 5 Min. im Backofen stehen lassen. Nach dem Backen den Kuchen 10 Min. ruhen lassen, dann erst aus der Form nehmen.
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Gib 200 ml Wasser, 325 g Zucker und 350 g gemahlene Mandeln in den Mixtopf. Stelle den Thermomix auf 100°C, Stufe 2, für 10 Minuten ein, um die Mischung zu erhitzen. Lass die Mischung danach im Mixtopf abkühlen.
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8
Füge 8 Eigelb, 1 TL Zitronenschale und 4 Tropfen Mandelaroma zur abgekühlten Mandelmasse im Mixtopf hinzu. Vermische alles auf Stufe 3 für 30 Sekunden, bis eine homogene Masse entsteht.
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8
Lass die Mischung im Mixtopf bei 70°C auf Stufe 2 für 12 Minuten stocken. Achte darauf, dass die Masse nicht kocht.
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8
Fette eine Springform (20 cm) und streue sie mit Paniermehl aus.
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Gieße die gestockte Mandelmasse in die vorbereitete Springform.
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Heize den Backofen auf 170–190°C vor. Backe den Kuchen für 30-35 Minuten.
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Schalte den Ofen aus und lass die Form noch 5 Minuten im geschlossenen Ofen stehen.
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Nimm die Springform aus dem Ofen und lass den Kuchen 10 Minuten ruhen, bevor du ihn aus der Form nimmst.
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