Ein Teller mit einem frisch zubereiteten Salat aus Rucola, Linsen und geröstetem Kürbis. Der Salat ist bunt und appetitlich angerichtet. Im Hintergrund ist ein kleiner Schüssel mit Salz und ein Glas mit Wasser zu sehen.

Linsensalat mit Süßkartoffel und Rucola

Name: Linsensalat mit Süßkartoffel und Rucola
Prep time: 45 min
Cook time: 15 min
Yield: 4
Cuisine: Arabisch
Ingredients: 200 g Linsen; 2 Süßkartoffeln; 100 g Rucola; 1 kleine rote Zwiebel; 1 EL Olivenöl; 1 EL Balsamico-Essig; 1 TL Senf; 1 TL Honig; 1 Prise Salz und Pfeffer; 2 TL Kräuter; 50 g Feta oder Ziegenkäse

45 Min Gesamt

15 Min Arbeit

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Nährwerte pro
100 g
Kalorien
120 kcal
Fett
2.5 g
Kohlenhydrate
18 g
Protein
7 g
Zucker
3 g

#Salate #Arabisch #Sommer #Vegetarisch

Linsensalat mit Süßkartoffel und Rucola

200 g Linsen
2 Süßkartoffeln
100 g Rucola
1 kleine rote Zwiebel
1 EL Olivenöl
1 EL Balsamico-Essig
1 TL Senf
1 TL Honig
1 Prise Salz und Pfeffer
2 TL Kräuter
50 g Feta oder Ziegenkäse

Schritt 1 / von 3

Die Linsen in einem Sieb abspülen und in einem Topf mit ausreichend Wasser zum Kochen bringen. Etwa 20-25 Minuten kochen lassen, bis die Linsen gar, aber noch bissfest sind. Danach abgießen und abkühlen lassen.

Schritt 2 / von 3

Während die Linsen kochen, die Süßkartoffeln schälen und in kleine Würfel schneiden. Diese mit etwas Olivenöl, Salz und Pfeffer vermengen und auf einem Backblech verteilen. Im vorgeheizten Ofen bei 200°C etwa 25-30 Minuten rösten, bis sie weich und leicht gebräunt sind. Die Süßkartoffeln nach dem Rösten abkühlen lassen. Die rote Zwiebel schälen und in dünne Ringe schneiden. Für das Dressing Olivenöl, Balsamico-Essig, Senf, Honig, Salz und Pfeffer in einer kleinen Schüssel gut verrühren, bis eine gleichmäßige Emulsion entsteht.

Schritt 3 / von 3

In einer großen Schüssel die abgekühlten Linsen, Süßkartoffeln, Rucola und Zwiebelringe vermengen. Das Dressing über den Salat geben und gut durchmischen. Optional kann der Salat mit frischen Kräutern wie Petersilie oder Thymian und zerbröckeltem Feta oder Ziegenkäse garniert werden. Der Salat kann sofort serviert oder im Kühlschrank aufbewahrt werden. Er schmeckt auch gut, wenn er etwas durchzieht.

Zutaten

Personen

200 g

Linsen

Süßkartoffeln

100 g

Rucola

kleine rote Zwiebel

1 EL

Olivenöl

1 EL

Balsamico-Essig

1 TL

Senf

1 TL

Honig

1 Prise

Salz und Pfeffer

2 TL

Kräuter

50 g

Feta oder Ziegenkäse

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Zubereitung

Schritt 1 / von 3

Schritt 2 / von 3

Schritt 3 / von 3

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