Schritt
1
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von
4
Die Linsen in kochendes Salzwasser geben und bei milder Hitze zugedeckt 7 – 8 Min. garen. Dann in ein Sieb abgießen, kalt abschrecken und sehr gut abtropfen lassen.
Schritt
2
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4
Inzwischen die Salatmischung verlesen, abbrausen und trocken schleudern. Die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und das Weiße und Hellgrüne in Ringe schneiden. Den Apfel waschen, achteln, entkernen und quer in dünne Scheiben schneiden.
Schritt
3
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4
Den Essig mit Salz, Pfeffer, Apfeldicksaft, Brühe und Rapsöl in einer kleinen Schüssel verquirlen. Die Salatmischung auf Teller verteilen. Linsen, Frühlingszwiebeln und Apfel mischen und obenauf setzen. Die Vinaigrette über den Salat träufeln.
Schritt
4
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4
Den Tofu trocken tupfen und quer in sehr dünne Scheiben schneiden. Das Olivenöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und die Tofuscheiben darin bei mittlerer bis starker Hitze auf beiden Seiten in ca. 2 Min. goldbraun braten. Herausnehmen und auf dem Salat anrichten. Die Sprossen kurz abbrausen, abtropfen lassen und zum Schluss darüberstreuen.
Schritt
1
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6
Gib die roten Linsen mit 500 ml Wasser und einer Prise Salz in den Mixtopf. Koche sie 8 Minuten/100°C/Linkslauf/Stufe 1. Danach gieße die Linsen in den Gareinsatz ab, spüle sie unter kaltem Wasser ab und lasse sie gut abtropfen.
Schritt
2
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6
Während die Linsen kochen, bereite die Salatmischung, Frühlingszwiebeln und den Apfel vor. Verlese die Salatmischung, wasche sie und schleudere sie trocken. Putze die Frühlingszwiebeln und schneide das Weiße und Hellgrüne in Ringe. Wasche den Apfel, entferne das Kerngehäuse, achtle ihn und schneide die Achtel quer in dünne Scheiben.
Schritt
3
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6
Gib den Apfelessig, eine Prise Salz und Pfeffer, den Apfeldicksaft, die Gemüsebrühe und das Rapsöl in den Mixtopf. Mische alles 10 Sekunden/Stufe 4 zu einer Vinaigrette. Verteile die Salatmischung auf Tellern.
Schritt
4
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6
Mische die abgetropften Linsen, Frühlingszwiebeln und Apfelscheiben in einer großen Schüssel und setze sie auf die Salatmischung. Träufle die Vinaigrette darüber.
Schritt
5
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6
Schneide den Räuchertofu in sehr dünne Scheiben. Erhitze das Olivenöl in einer Pfanne und brate die Tofuscheiben bei mittlerer bis starker Hitze auf beiden Seiten etwa 2 Minuten goldbraun. Richte den Tofu auf dem Salat an.
Schritt
6
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6
Spüle die Alfalfasprossen kurz unter kaltem Wasser ab, lasse sie abtropfen und streue sie zum Schluss über den Salat.
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