Schritt
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7
1 Liter Milch zum Kochen bringen. Reis unter Rühren einstreuen, aufkochen lassen und bei schwacher Hitze in etwa 30 min ausquellen lassen. Dabei ab und zu umrühren. Den Reis abkühlen lassen.
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7
Für den Knetteig das Mehl in eine Rührschüssel sieben. Zucker, Salz, Ei und Butter/Margarine hinzugeben. Die Zutaten mit dem Knethaken zunächst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe gut durcharbeiten.
Schritt
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Anschließend auf der Arbeitsfläche zu einem glatten Teig verkneten. Sollte er kleben, ihn eine Zeit lang kalt stellen. Etwa die Hälfte des Teiges auf einem gefetteten Springformboden (28 cm) ausrollen, mit einer Gabel mehrmals einstechen. Springformrand um den Boden legen.
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7
Die Form auf dem Rost (mittlere Schiene) in den Backofen schieben. Bei 180 °C ca. 15 min backen.
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In der Zwischenzeit Limonenschale, Limonensaft, restlichen Zucker und Sahne unter den Reis rühren. Eiweiß mit Salz steif schlagen und unterheben.
Schritt
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7
Den restlichen Teig zu einer Rolle formen, auf den vorgebackenen Boden legen und als etwa 3 cm hohen Rand an den Springformrand drücken. Die Reismasse einfüllen und den überstehenden Teig abschneiden.
Schritt
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Die Form auf dem Rost in den Backofen schieben. Den Kuchen bei 180 °C ca. 60 min backen, dann etwas abkühlen lassen, aus der Form lösen und auf einem Kuchenrost erkalten lassen. Mit Puderzucker bestäuben und mit Limonenscheiben garnieren.
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Gib die Milch in den Mixtopf und erhitze sie 8 Minuten bei 100°C auf Stufe 1.
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Streue den Milchreis durch die Deckelöffnung ein und koche ihn 30 Minuten bei 90°C auf Linkslauf und Stufe 1. Rühre ab und zu mit dem Spatel um. Lass den Reis im Mixtopf abkühlen.
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Für den Knetteig gib das Weizenmehl, 100g Zucker, eine Prise Salz, ein Ei und die Butter oder Margarine in Stückchen in den Mixtopf. Knete die Zutaten 30 Sekunden auf Stufe 4 zu einem Teig.
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Nimm den Teig aus dem Mixtopf und forme ihn auf der Arbeitsfläche zu einer glatten Kugel. Wenn er klebrig ist, stelle ihn für etwa 30 Minuten in den Kühlschrank.
Schritt
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Rolle die Hälfte des Teiges auf einem gefetteten Springformboden (28 cm) aus und steche ihn mit einer Gabel mehrfach ein. Setze den Springformrand darum.
Schritt
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Heize den Backofen auf 180°C vor und backe den Boden 15 Minuten vor.
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Gib die Limonenschale, den Limonensaft, die restlichen 100g Zucker und die Sahne zum abgekühlten Milchreis im Mixtopf. Vermische alles 15 Sekunden bei Stufe 3.
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Setze den Schmetterling ein, gib die beiden Eiweiße und eine Prise Salz in den sauberen Mixtopf und schlage das Eiweiß 3 Minuten auf Stufe 4 steif. Hebe den Eischnee vorsichtig unter die Reismischung.
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Forme den restlichen Teig zu einer Rolle, lege ihn auf den vorgebackenen Boden und drücke ihn als etwa 3 cm hohen Rand an den Springformrand.
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Fülle die Reismasse in die Form und schneide den überstehenden Teig ab.
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Backe den Kuchen bei 180°C für etwa 60 Minuten. Lass ihn danach etwas abkühlen und löse ihn aus der Form. Lasse ihn auf einem Kuchenrost vollständig erkalten.
Schritt
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Vor dem Servieren bestäube den Kuchen mit gesiebtem Puderzucker und garniere ihn mit Limonenscheiben.
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