Ein Teller mit zartem Fleisch, das in Scheiben geschnitten ist, liegt auf einem cremigen Kartoffelpüree. Eine dunkle Sauce umgibt das Fleisch. Im Hintergrund sind eine Blume in einer Vase und eine kleine Schüssel mit Salz zu sehen.

Lammbraten mit Rosmarin gespickt

Name: Lammbraten mit Rosmarin gespickt
Prep time: 150 min
Cook time: 30 min
Yield: 4
Cuisine: Deutsch
Ingredients: 1 kg ausgelöster Lammbraten; 2 Zweige Rosmarin; 2 Stk. Knoblauchzehen; Salz; Pfeffer; 2 EL Olivenöl; 1 Stk. Karotte; 1 Stk. Zwiebel; 1 Stg Staudensellerie; 1 TL Tomatenmark; 500 ml Weißwein; 2 Stk. Lorbeerblätter; 3 TL Maisstärke; 500 ml Hühnersuppe; 250 ml Schlagobers; 200 g Polentagrieß; 50 g geriebener Parmesan; 2 EL Olivenöl; Muskatnuss

2,5 Std Gesamt

30 Min Arbeit

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Nährwerte pro
100 g
Kalorien
200 kcal
Fett
12 g
Kohlenhydrate
10 g
Protein
15 g
Zucker
2 g

#Fleisch #Deutsch #Herbst #High Protein

Lammbraten mit Rosmarin gespickt

1 kg ausgelöster Lammbraten
2 Zweige Rosmarin
2 Stk. Knoblauchzehen
Salz
Pfeffer
2 EL Olivenöl
1 Stk. Karotte
1 Stk. Zwiebel
1 Stg Staudensellerie
1 TL Tomatenmark
500 ml Weißwein
2 Stk. Lorbeerblätter
3 TL Maisstärke
500 ml Hühnersuppe
250 ml Schlagobers
200 g Polentagrieß
50 g geriebener Parmesan
2 EL Olivenöl
Muskatnuss

Schritt 1 / von 7

Mit einem spitzen Messer 3 cm tiefe Schlitze in den Braten stechen. Abwechselnd Rosmarin und Knoblauch hineinschieben. Braten mit Küchengarn zusammenbinden und mit Salz und Pfeffer einreiben.

Schritt 2 / von 7

Backofen auf 220 °C Umluft vorheizen. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und den Braten rundherum scharf anbraten. In eine Bratform legen und 15 Minuten braten.

Schritt 3 / von 7

Zwiebel halbieren und in Streifen schneiden. Sellerie und Karotte würfeln. Gemüse zur Bratform geben, Ofentemperatur auf 160 °C reduzieren.

Schritt 4 / von 7

Nach 20 Minuten Tomatenmark einrühren, Weißwein angießen, Lorbeerblätter zugeben. Braten salzen und pfeffern. 1,5 Stunden garen, dabei regelmäßig mit Flüssigkeit übergießen.

Schritt 5 / von 7

Hühnersuppe und Schlagobers aufkochen. Polentagrieß unter ständigem Rühren einrieseln lassen. Zugedeckt 20 Minuten bei kleiner Hitze garen, gelegentlich umrühren. Mit Parmesan, Olivenöl, Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.

Schritt 6 / von 7

Braten aus der Sauce heben. Sauce durch ein feines Sieb passieren und bei Bedarf mit Maisstärke leicht binden.

Schritt 7 / von 7

Lammbraten in fingerdicke Scheiben schneiden. Mit Sauce und cremiger Polenta servieren.

Zutaten

Personen

1 kg

ausgelöster Lammbraten

2 Zweige

Rosmarin

2 Stk.

Knoblauchzehen

Salz

Pfeffer

2 EL

Olivenöl

1 Stk.

Karotte

1 Stk.

Zwiebel

1 Stg

Staudensellerie

1 TL

Tomatenmark

500 ml

Weißwein

2 Stk.

Lorbeerblätter

3 TL

Maisstärke

500 ml

Hühnersuppe

250 ml

Schlagobers

200 g

Polentagrieß

50 g

geriebener Parmesan

2 EL

Olivenöl

Muskatnuss

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Zubereitung

Schritt 1 / von 7

Mit einem spitzen Messer 3 cm tiefe Schlitze in den Braten stechen. Abwechselnd Rosmarin und Knoblauch hineinschieben. Braten mit Küchengarn zusammenbinden und mit Salz und Pfeffer einreiben.

Schritt 2 / von 7

Backofen auf 220 °C Umluft vorheizen. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und den Braten rundherum scharf anbraten. In eine Bratform legen und 15 Minuten braten.

Schritt 3 / von 7

Zwiebel halbieren und in Streifen schneiden. Sellerie und Karotte würfeln. Gemüse zur Bratform geben, Ofentemperatur auf 160 °C reduzieren.

Schritt 4 / von 7

Nach 20 Minuten Tomatenmark einrühren, Weißwein angießen, Lorbeerblätter zugeben. Braten salzen und pfeffern. 1,5 Stunden garen, dabei regelmäßig mit Flüssigkeit übergießen.

Schritt 5 / von 7

Schritt 6 / von 7

Braten aus der Sauce heben. Sauce durch ein feines Sieb passieren und bei Bedarf mit Maisstärke leicht binden.

Schritt 7 / von 7

Lammbraten in fingerdicke Scheiben schneiden. Mit Sauce und cremiger Polenta servieren.

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Schritt 1 / von 7

Schritt 2 / von 7

Schritt 3 / von 7

Schritt 4 / von 7

Schritt 5 / von 7

Schritt 6 / von 7

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