Schritt
1
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von
5
Ofen auf 160 °C vorheizen, ein Backblech mit Backpapier auslegen, Kürbis in grobe Stücke schneiden, auf das Backblech legen, mit Öl beträufeln, vermengen und ca. 30 Min. im Ofen backen. Kartoffeln schälen, in einem großen Topf mit gesalzenem Wasser ca. 25 Min. kochen, abgießen und im Topf ausdampfen lassen.
Schritt
2
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5
Gekochte Kartoffeln durch eine Kartoffelpresse in eine große Schüssel drücken, gebackenen Kürbis in einem Zerkleinerer fein pürieren und zusammen mit dem Ei zu den noch warmen Kartoffeln geben. Großteil des Mehls hinzufügen, mit Muskatnuss und Salz würzen und alles zu einem Teig verkneten.
Schritt
3
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5
Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zerteilen, Stücke zu ca. 2 cm dicken Strängen rollen, ca. 2 cm breite Stücke abschneiden, zu kleinen Kugeln formen, mit einem Zahnstocher die typische Kürbisform eindrücken und mit Rosmarin dekorieren.
Schritt
4
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5
Einen Topf mit gesalzenem Wasser zum Kochen bringen, Gnocchi hineingeben, Hitze reduzieren und vorsichtig köcheln lassen, bis sie an die Oberfläche schwimmen, mit einer Schaumkelle herausnehmen.
Schritt
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5
Parmesan reiben, Butter in einer Pfanne bei mittlerer Stufe schmelzen, Mehl einrühren, unter ständigem Rühren Apfelsaft und Milch hinzufügen, Parmesan, Salz und Pfeffer unterrühren und Gnocchi mit der Parmesansoße, Kürbiskernen und Kürbiskernöl servieren.
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