Schritt
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Butter mit der hellen Kuvertüre schmelzen lassen, abstellen und abkühlen lassen. Das Eiweiß steif schlagen und mit 50 g Zucker zu einer glatten Masse verrühren, Eigelb mit 70 g Zucker schlagen und die Kuvertüremasse unterrühren.
Schritt
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Kokosraspeln, Backpulver und Mehl verrühren. Die Masse abwechselnd mit Kokosmilch unter den Kokosteig heben, anschließend den Eischnee unterrühren.
Schritt
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Ein Blech bzw. eine Muffinform vorbereiten, mit Papierförmchen oder Backpapier auslegen und den Kokosteig in die Förmchen gießen. Den Ofen auf ca. 170 °C vorheizen und die Cupcakes 25 Min. lang backen.
Schritt
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4
Alle Zutaten für das Topping miteinander vermischen und einen Spritzbeutel. Die Masse auf den abgekühlten Cupcakes verteilen. Zuletzt mit den Kokoschips verzieren.
Schritt
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Gib die Kuvertüre und 30 g Butter in den Mixtopf und zerkleinere sie 5 Sekunden auf Stufe 8. Schmelze die Mischung dann 3 Minuten bei 50°C auf Stufe 2. Fülle die geschmolzene Masse in eine separate Schüssel um und lass sie abkühlen.
Schritt
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9
Reinige den Mixtopf und setze den Schmetterling ein. Trenne die Eier und gib das Eiweiß in den Mixtopf. Schlage das Eiweiß 3 Minuten auf Stufe 3,5 zu steifem Schnee. Füge nach 2 Minuten 50 g Zucker durch die Deckelöffnung hinzu. Gib den Eischnee in eine separate Schüssel und stelle ihn beiseite.
Schritt
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9
Ohne den Schmetterling zu entfernen, gib die Eigelbe und 70 g Zucker in den Mixtopf und schlage die Mischung 2 Minuten auf Stufe 4, bis sie hell und cremig ist. Füge die abgekühlte Kuvertüremasse hinzu und rühre alles 20 Sekunden bei Stufe 3 unter.
Schritt
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Entferne den Schmetterling und gib Mehl, Kokosraspel und Backpulver in den Mixtopf. Vermische die trockenen Zutaten 15 Sekunden auf Stufe 3.
Schritt
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Füge die restliche Butter, die Kokosmilch und die Eigelb-Kuvertüremischung hinzu und verrühre alles 20 Sekunden auf Stufe 4.
Schritt
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Gib den Eischnee zurück in den Mixtopf und hebe ihn 30 Sekunden mit der Linkslauf-Taste auf Stufe 2 unter. Falls nötig, benutze den Spatel, um den Eischnee gleichmäßig unterzuheben.
Schritt
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9
Bereite ein Backblech oder eine Muffinform vor, indem du es mit Papierförmchen auslegst. Verteile den Teig gleichmäßig in den Förmchen.
Schritt
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Heize den Ofen auf 170°C vor und backe die Cupcakes für 25 Minuten.
Schritt
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Für das Topping gibst du alle Zutaten deiner Wahl in den Mixtopf und vermischst sie 20 Sekunden auf Stufe 4. Fülle die Masse in einen Spritzbeutel und verteile sie auf den abgekühlten Cupcakes. Verziere zuletzt mit Kokoschips.
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