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Blumenkohl, Wirsing, Chinakohl und Rosenkohl putzen und waschen. Blumenkohl in Röschen teilen, Wirsing und Chinakohl in kleine Stücke schneiden. Den Rosenkohl leicht einkerben, damit er gleichmäßig gart.
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Zuerst den Blumenkohl in 100 g Butterschmalz rundherum 7 Minuten anbraten, nach und nach Rosenkohl, Wirsing und Chinakohl zufügen und weitere 10 Minuten schmoren lassen. Salz, Muskat, Kümmel, Lorbeerblatt und Pfefferkörner zugeben.
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Mit Fleischbrühe aufgießen und alles zugedeckt bei sanfter Hitze etwa 20 Minuten köcheln lassen. Emmentaler Käse daruntermischen und den Eintopf noch 5 Minuten ziehen lassen. Herzhaft abschmecken und mit Bauernbrot servieren.
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Gib den Blumenkohl in den Mixtopf und zerkleinere ihn 5 Sekunden auf Stufe 4. Fülle ihn um und stelle ihn beiseite. Wiederhole diesen Vorgang für den Wirsing und den Chinakohl. Belasse den Rosenkohl im Ganzen, aber ritze die Unterseite leicht ein, damit er gleichmäßig gart.
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Gib 100 g Butterschmalz in den Mixtopf und erhitze es 3 Minuten bei 120°C auf Stufe 1.
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Füge den zerkleinerten Blumenkohl hinzu und brate ihn 7 Minuten bei 120°C auf Linkslauf/Stufe 1 an.
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Gib den zerkleinerten Wirsing, Chinakohl und den eingeritzten Rosenkohl dazu. Setze den Messbecher ein und schmurgle alles weitere 10 Minuten bei 120°C auf Linkslauf/Stufe 1.
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Füge Salz, Muskat, Kümmel, das Lorbeerblatt und die roten Pfefferkörner hinzu. Gieße mit der Fleischbrühe auf.
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Setze den Garkorb auf den Deckel des Mixtopfes statt des Messbechers, um Spritzer zu vermeiden, und koche das Ganze 20 Minuten bei 100°C auf Linkslauf/Stufe 1.
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Gib den geriebenen Emmentaler Käse hinzu und lass den Eintopf 5 Minuten ziehen, indem du den Thermomix ausschaltest und den Deckel geschlossen hältst.
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Schmecke den Eintopf herzhaft ab und serviere ihn mit frischem Bauernbrot.
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