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Zuerst die Eier trennen. Die Eigelbe zusammen mit dem Puderzucker in eine Schüssel geben und schaumig schlagen. Dann Mascarpone und Amaretto hinzufügen und alles zu einer glatten Creme verrühren. In einer separaten Schüssel das Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen, dabei nach und nach den restlichen Puderzucker einrieseln lassen. Den fertigen Eischnee vorsichtig unter die Mascarponecreme heben.
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Nun Espresso und den übrigen Amaretto in einer flachen Schale mischen. Die Löffelbiskuits kurz in die Flüssigkeit tauchen und anschließend den Boden einer rechteckigen Form damit auslegen. Darauf eine Schicht der Mascarponecreme verteilen und mit etwas geriebener Schokolade bestreuen. So Schicht für Schicht fortfahren, bis alle Zutaten verbraucht sind.
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Die letzte Schicht sollte aus der Mascarponecreme bestehen, die mit etwas geriebener Schokolade und Kakaopulver dekoriert wird. Das Tiramisu anschließend für mindestens 3 Stunden im Kühlschrank durchziehen lassen.
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Trenne die Eier und gib die Eigelbe zusammen mit 60 g Puderzucker in den Mixtopf. Setze den Schmetterling ein und schlage die Mischung 3 Minuten auf Stufe 4, bis sie schaumig ist.
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Füge die Mascarpone und 3 EL Amaretto hinzu. Rühre alles 30 Sekunden auf Stufe 3, bis eine glatte Creme entsteht. Schütte die Creme in eine separate Schüssel um und reinige den Mixtopf gründlich.
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Gib das Eiweiß mit einer Prise Salz in den sauberen Mixtopf. Setze den Schmetterling wieder ein und schlage das Eiweiß 3 Minuten auf Stufe 3,5, bis es steif ist. Lasse während der letzten Minute den restlichen Puderzucker langsam durch die Deckelöffnung einrieseln.
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Hebe den Eischnee vorsichtig mit einem Spatel unter die Mascarponecreme, bis alles gut vermischt ist. Stelle die Creme beiseite.
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Mische 100 ml Espresso und den restlichen Amaretto in einer flachen Schale. Tauche die Löffelbiskuits kurz in die Flüssigkeit und lege den Boden einer rechteckigen Form damit aus.
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Verteile eine Schicht der Mascarponecreme über den Löffelbiskuits und bestreue sie mit etwas geriebener Zartbitterschokolade. Wiederhole den Schichtvorgang, bis alle Zutaten aufgebraucht sind.
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Die letzte Schicht sollte aus der Mascarponecreme bestehen. Bestreue diese Schicht mit der restlichen geriebenen Schokolade und etwas Backkakao.
Schritt
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Lasse das Tiramisu für mindestens 3 Stunden im Kühlschrank durchziehen, bevor du es servierst.
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