Ein brauner Teller mit aufgerolltem Rindfleisch gefüllt mit Gurken und Käse, umgeben von einer dunklen Soße und gerösteten Zwiebeln. Ein paar Preiselbeeren und frischer Thymian ergänzen das Gericht. Neben dem Teller liegt eine Gabel und ein Messer aus goldfarbenem Besteck.

Klassische Rinderroulade

Name: Klassische Rinderroulade
Prep time: 140 min
Cook time: 50 min
Yield: 4
Cuisine: Deutsch
Ingredients: Für die Rouladen:; 6 Sch. Rinderrouladen; 6 Sch. Speck; 6 Stk. Gewürzgurken; 2 TL Dijon Senf; 2 Stk. Schalotten; groß; 1 EL Butterschmalz; Salz; Pfeffer aus der Mühle; Für die Sosse:; 1 Bund Suppengrün; 2 Stk. Schalotten; groß; 1 TL Tomatenmark; 1 EL Zucker; 400 ml Rotwein; 400 ml Rinderbrühe; 60 g Butter; 1 Bund Schnittlauch; Salz; Pfeffer

2,3 Std Gesamt

50 Min Arbeit

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Nährwerte pro
100 g
Kalorien
250 kcal
Fett
15 g
Kohlenhydrate
10 g
Protein
18 g
Zucker
2 g

#Fleisch #Deutsch #Winter

Klassische Rinderroulade

Für die Rouladen:
6 Sch. Rinderrouladen
6 Sch. Speck
6 Stk. Gewürzgurken
2 TL Dijon Senf
2 Stk. Schalotten, groß
1 EL Butterschmalz
Salz
Pfeffer aus der Mühle
Für die Sosse:
1 Bund Suppengrün
2 Stk. Schalotten, groß
1 TL Tomatenmark
1 EL Zucker
400 ml Rotwein
400 ml Rinderbrühe
60 g Butter
1 Bund Schnittlauch
Salz
Pfeffer

Schritt 1 / von 8

Fleisch mit einem Fleischklopfer oder Fleischplattierer gleichmäßig dünn klopfen. Frischhaltefolie zum Schutz unterlegen und Rouladen auf der Arbeitsfläche zurechtlegen.

Schritt 2 / von 8

Rouladen von beiden Seiten mit Salz und Pfeffer würzen. Dijonsenf gleichmäßig verstreichen, eine Scheibe Speck darauflegen. Gewürzgurke längs schneiden und zusammen mit den klein geschnittenen Schalotten auf die Roulade legen.

Schritt 3 / von 8

Seiten der Roulade einklappen, das erste Stück großzügig überklappen und aufrollen. Offenes Ende nach unten klappen und mit Küchengarn festbinden. Alternativ können Zahnstocher verwendet werden.

Schritt 4 / von 8

Ofen auf 160 °C Umluft vorheizen. Einen Bräter oder eine Schmorpfanne mit Butterschmalz erhitzen. Rouladen bei hoher Temperatur rundum anbraten, bis sie kross sind, und wieder herausnehmen.

Schritt 5 / von 8

Schalotten, Gemüse, Tomatenmark und Zucker in der Pfanne ca. 5 Minuten anschwitzen. Rotwein portionsweise zugießen und jeweils einkochen lassen. Anschließend Rinderbrühe hinzufügen.

Schritt 6 / von 8

Rouladen zurück in die Pfanne legen und auf der mittleren Schiene für ca. 90 Minuten in den vorgeheizten Ofen geben. Fleisch prüfen und bei Bedarf weitere 15–30 Minuten garen.

Schritt 7 / von 8

Rouladen aus der Pfanne nehmen und warm halten. Gemüse und Flüssigkeit durch ein Sieb passieren, den Rand abkratzen. Soße 3–5 Minuten einkochen lassen. Eiskalte Butterwürfel unterrühren, bis die Soße cremig und seidig glänzt.

Schritt 8 / von 8

Rouladen mit der fertigen Soße anrichten. Als Beilage passen Kartoffeln, Hochzeitsnudeln oder selbstgemachte Spätzle. Guten Appetit!

Zutaten

Personen

Für die Rouladen:

6 Sch.

Rinderrouladen

6 Sch.

Speck

6 Stk.

Gewürzgurken

2 TL

Dijon Senf

2 Stk.

Schalotten, groß

1 EL

Butterschmalz

Salz

Pfeffer aus der Mühle

Für die Sosse:

1 Bund

Suppengrün

2 Stk.

Schalotten, groß

1 TL

Tomatenmark

1 EL

Zucker

400 ml

Rotwein

400 ml

Rinderbrühe

60 g

Butter

1 Bund

Schnittlauch

Salz

Pfeffer

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Zubereitung

Schritt 1 / von 8

Fleisch mit einem Fleischklopfer oder Fleischplattierer gleichmäßig dünn klopfen. Frischhaltefolie zum Schutz unterlegen und Rouladen auf der Arbeitsfläche zurechtlegen.

Schritt 2 / von 8

Schritt 3 / von 8

Schritt 4 / von 8

Ofen auf 160 °C Umluft vorheizen. Einen Bräter oder eine Schmorpfanne mit Butterschmalz erhitzen. Rouladen bei hoher Temperatur rundum anbraten, bis sie kross sind, und wieder herausnehmen.

Schritt 5 / von 8

Schalotten, Gemüse, Tomatenmark und Zucker in der Pfanne ca. 5 Minuten anschwitzen. Rotwein portionsweise zugießen und jeweils einkochen lassen. Anschließend Rinderbrühe hinzufügen.

Schritt 6 / von 8

Rouladen zurück in die Pfanne legen und auf der mittleren Schiene für ca. 90 Minuten in den vorgeheizten Ofen geben. Fleisch prüfen und bei Bedarf weitere 15–30 Minuten garen.

Schritt 7 / von 8

Schritt 8 / von 8

Rouladen mit der fertigen Soße anrichten. Als Beilage passen Kartoffeln, Hochzeitsnudeln oder selbstgemachte Spätzle. Guten Appetit!

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Schritt 2 / von 8

Schritt 3 / von 8

Schritt 4 / von 8

Schritt 5 / von 8

Schritt 6 / von 8

Schritt 7 / von 8

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