Schritt
1/
von
5
Kerbelblätter von den Stengeln zupfen, dabei welke oder gelbe Blätter aussortieren. Ein paar für die Dekoration in ein Schälchen legen, mit Klarsichtfolie verschließen und bis zum Gebrauch im Kühlschrank frisch halten.
Schritt
2/
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5
Übrige Kerbelblätter sorgfältig waschen, abtropfen lassen und trocken drücken. Wieder auseinander zupfen. Schalotte fein würfeln.
Schritt
3/
von
5
Die Butter in einem ausreichend großen Topf zerlassen. Wenn sie aufzuschäumen beginnt, die Schalottenwürfel darin glasig werden lassen, ständig umrühren. Den Kerbel zufügen und nur zusammenfallen lassen. Mit dem Pürierstab zerkleinern, so gut es geht.
Schritt
4/
von
5
Brühe und Sahne zugießen. Erhitzen und so lange aufschlagen, bis auf der Suppe ein schöner Schaum entstanden ist und alle Blättchenreste vollkommen püriert sind. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Schritt
5/
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5
Gleich in vorgewärmte Suppenteller füllen, mit den dekorativen Kerbelblättchen bestreuen und unverzüglich auftragen.
Schritt
1/
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10
Zupfe 1/5 der Kerbelblätter von den Stängeln und sortiere welke oder gelbe Blätter aus. Lege ein paar Blätter zur Dekoration beiseite, decke sie mit Frischhaltefolie ab und bewahre sie im Kühlschrank auf.
Schritt
2/
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10
Wasche die übrig gebliebenen Kerbelblätter sorgfältig, lasse sie abtropfen und drücke sie trocken. Zupfe die Blätter auseinander.
Schritt
3/
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10
Gib die Schalotte in den Mixtopf und zerkleinere sie 3 Sekunden auf Stufe 5. Schiebe die Schalottenwürfel mit dem Spatel nach unten.
Schritt
4/
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10
Füge die Butter hinzu und dünste 3 Minuten bei 100°C auf Stufe 1, bis die Schalotten glasig sind.
Schritt
5/
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10
Gib den Kerbel in den Mixtopf und lasse ihn 2 Minuten bei 100°C auf Stufe 1 zusammenfallen.
Schritt
6/
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10
Püriere die Mischung 15 Sekunden auf Stufe 8, bis sie fein zerkleinert ist. Schiebe bei Bedarf die Masse mit dem Spatel nach unten und püriere erneut.
Schritt
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10
Füge die Fleischbrühe und die Sahne hinzu. Koche alles 10 Minuten bei 90°C auf Stufe 2.
Schritt
8/
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10
Püriere die Suppe 30 Sekunden auf Stufe 10, bis sie schön schaumig ist und alle Blättchenreste fein püriert sind.
Schritt
9/
von
10
Schmecke die Suppe mit Salz und weißem Pfeffer ab.
Schritt
10/
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10
Fülle die Suppe sofort in vorgewärmte Suppenteller, bestreue sie mit den dekorativen Kerbelblättchen und serviere sie unverzüglich.
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