Ein Teller mit zartem Fleisch, umgeben von einer cremigen Sauce, garniert mit frischen Kräutern und Pfefferkörnern. Im Hintergrund ist ein Glas Wein und ein leeres Geschirr sichtbar. Die Szene ist warm beleuchtet und vermittelt ein einladendes Ambiente.

Kalbsragout

Name: Kalbsragout
Prep time: 50 min
Cook time: 10 min
Yield: 4
Cuisine: Österreichisch
Ingredients: 1 Zwiebel; 1 Lorbeerblatt; 1 Bund Suppengrün; 5 Pfefferkörner; 1 TL Salz; 20 g Butter; 1 EL Mehl; 175 g Krabben; 200 g Champignons; 1000 g Kalbfleisch (2 kleine Kalbstafelspitz)

50 Min Gesamt

10 Min Arbeit

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Nährwerte pro
100 g
Kalorien
130 kcal
Fett
5 g
Kohlenhydrate
2 g
Protein
20 g
Zucker
1 g

#Fleisch #Österreichisch

Kalbsragout

1 Zwiebel
1 Lorbeerblatt
1 Bund Suppengrün
5 Pfefferkörner
1 TL Salz
20 g Butter
1 EL Mehl
175 g Krabben
200 g Champignons
1000 g Kalbfleisch (2 kleine Kalbstafelspitz)

Schritt 1/ Schritt 5

Kalbfleisch (dünne Speckschicht dranlassen!) in heißem Fett rundum anbraten. Mit ca. 1 Liter heißem Wasser auffüllen, bis das Fleisch knapp bedeckt ist.

Schritt 2/ Schritt 5

Grob gehackte Zwiebel, Lorbeerblatt, zerkleinertes Suppengrün, Salz und Pfefferkörner zugeben und 50 Minuten leicht köcheln lassen.

Schritt 3/ Schritt 5

Danach das Fleisch aus der Brühe nehmen. Brühe durch ein Sieb gießen und auffangen.

Schritt 4/ Schritt 5

Butter schmelzen, Mehl anschwitzen und mit der Brühe unter Rühren ablöschen. Aufkochen. Champignons putzen, in Würfel schneiden und in etwas Öl anbraten.

Schritt 5/ Schritt 5

Fleisch in Würfel schneiden und mit den Champignons und den Krabben in die Soße geben. Ragout mit Chili, mildem Paprika, Salz, Pfeffer und evtl. einem Spritzer Worcestershiresoße abschmecken.

Zutaten

Personen

Zwiebel

Lorbeerblatt

1 Bund

Suppengrün

Pfefferkörner

1 TL

Salz

20 g

Butter

1 EL

Mehl

175 g

Krabben

200 g

Champignons

1000 g

Kalbfleisch (2 kleine Kalbstafelspitz)

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Zubereitung

Schritt 1/ von 5

Kalbfleisch (dünne Speckschicht dranlassen!) in heißem Fett rundum anbraten. Mit ca. 1 Liter heißem Wasser auffüllen, bis das Fleisch knapp bedeckt ist.

Schritt 2/ von 5

Grob gehackte Zwiebel, Lorbeerblatt, zerkleinertes Suppengrün, Salz und Pfefferkörner zugeben und 50 Minuten leicht köcheln lassen.

Schritt 3/ von 5

Danach das Fleisch aus der Brühe nehmen. Brühe durch ein Sieb gießen und auffangen.

Schritt 4/ von 5

Butter schmelzen, Mehl anschwitzen und mit der Brühe unter Rühren ablöschen. Aufkochen. Champignons putzen, in Würfel schneiden und in etwas Öl anbraten.

Schritt 5/ von 5

Fleisch in Würfel schneiden und mit den Champignons und den Krabben in die Soße geben. Ragout mit Chili, mildem Paprika, Salz, Pfeffer und evtl. einem Spritzer Worcestershiresoße abschmecken.