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Mehl, Butter, Salz und Wasser mit dem Handrührgerät schnell zu einem Teigkloß zusammenkneten, zugedeckt 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen. Teig dünn ausrollen, in eine Springform oder Quicheform (24 cm) legen, einen 2 cm hohen Rand formen.
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Gewürfelten Speck, Käse, Eier, Salz, Pfeffer und Sahne kurz verrühren. Ganz zum Schluss erst die Kräuter untermischen. Käse-Speck-Masse in die mit Teig ausgekleidete Form gießen, glattstreichen. Goldgelb backen bei 180–200°. Käse-Speck-Kuchen warm servieren.
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Gib das Grahammehl, die kalte Butter in Stücken, 1 TL Salz und 4 EL Wasser in den Mixtopf. Stelle den Thermomix auf 20 Sekunden, Stufe 4 ein, um einen Teig zu kneten. Forme den Teig anschließend zu einem Kloß, wickle ihn in Frischhaltefolie und lass ihn 30 Minuten im Kühlschrank ruhen.
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Rolle den gekühlten Teig dünn aus und lege ihn in eine gefettete Springform oder Quicheform (24 cm). Forme dabei einen 2 cm hohen Rand.
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Gib den durchwachsenen, geräucherten Speck in Würfeln in den Mixtopf. Zerkleinere ihn 5 Sekunden auf Stufe 5. Schiebe alles mit dem Spatel nach unten.
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Füge den geriebenen Emmentaler, die Eier, 1 TL Salz, eine Prise Pfeffer und die Sahne hinzu. Verrühre die Mischung 20 Sekunden auf Stufe 4.
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Gib die frisch gehackten Kräuter (Petersilie, Basilikum, Thymian) in den Mixtopf und mische sie 10 Sekunden auf Stufe 2 unter.
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Gieße die Käse-Speck-Masse in die mit Teig ausgekleidete Form und streiche sie glatt.
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Backe den Käse-Speck-Kuchen im vorgeheizten Backofen bei 180–200°C (Ober-/Unterhitze) für etwa 35-40 Minuten, bis er goldgelb ist.
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Serviere den Käse-Speck-Kuchen warm.
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