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Die Holunderblüten von Insekten befreien und die Stiele entfernen. Die Zitronen waschen und in Scheiben schneiden.
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Wasser in ein großes Gefäß geben. Blüten, Zitrone und Zucker zugeben, umrühren und 2 Tage ziehen lassen.
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Blüten und Zitronen entfernen. Den Saft durch ein Tuch in einen Topf durchseihen, Zitronensäure zugeben und aufkochen. Den Sirup etwa 5 Minuten kochen lassen, anschließend in verschließbare, keimfreie (heiß ausgespülte) Glasflaschen füllen und abkühlen lassen.
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Hol die Holunderblüten aus und entferne die Stiele. Wasche die Zitronen gründlich ab und schneide sie in Scheiben.
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Gib die Holunderblüten und Zitronenscheiben in den Mixtopf.
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Füge 1 Liter Wasser und 1 kg Zucker hinzu.
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Vermische alles, indem du den Thermomix auf Stufe 2 für 30 Sekunden einstellst.
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Lass die Mischung im Mixtopf für 48 Stunden im Kühlschrank ziehen. Stelle sicher, dass der Mixtopf abgedeckt ist.
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Nach 48 Stunden entferne die Zitronenscheiben und Holunderblüten aus der Mischung. Das kannst du mit einem Sieb direkt im Mixtopf machen.
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Seihe die Flüssigkeit durch ein feines Tuch oder ein feines Sieb in den sauberen Mixtopf ab, um die restlichen Feststoffe zu entfernen.
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Füge 2 TL Zitronensäure in den Mixtopf hinzu.
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Erhitze die Mischung für 10 Minuten bei 100°C auf Stufe 1.
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Lass den Sirup für weitere 5 Minuten bei 100°C auf Stufe 1 köcheln.
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Fülle den heißen Sirup sofort in keimfreie, heiß ausgespülte Glasflaschen ab. Verschließe die Flaschen gut und lass sie abkühlen.
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