Schritt
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Die Butterkekse in einem Gefrierbeutel oder einer Küchenmaschine fein zerkrümeln. Die geschmolzene Butter hinzufügen und gut vermengen, bis eine feuchte, sandige Konsistenz entsteht.
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Die Keksmasse gleichmäßig auf den Boden von kleinen Gläsern oder Dessertschalen verteilen und leicht andrücken.
Schritt
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Für die Cheesecake-Füllung den Frischkäse mit Puderzucker und Vanilleextrakt glatt rühren. Die Sahne steif schlagen und vorsichtig unter die Frischkäsemasse heben.
Die Frischkäsemasse gleichmäßig auf die Keksböden in den Gläsern verteilen.
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Für die Himbeersoße die Himbeeren, Zucker und Zitronensaft in einem kleinen Topf auf mittlerer Hitze erhitzen. Sobald die Himbeeren zerfallen, die Soße 5 Minuten köcheln lassen, bis sie etwas eingedickt ist. Abkühlen lassen.
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Die Himbeersoße über die Cheesecake-Füllung in den Gläsern geben und nach Wunsch mit frischen Himbeeren dekorieren.
Die Gläser für mindestens 2 Stunden im Kühlschrank kühlen, damit der Cheesecake fest wird.
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Gib die Butterkekse in den Mixtopf und zerkleinere sie 10 Sekunden auf Stufe 7. Füge die geschmolzene Butter hinzu und vermenge alles 15 Sekunden auf Stufe 4, bis eine feuchte, sandige Konsistenz entsteht.
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Verteile die Keksmasse gleichmäßig auf den Boden kleiner Gläser oder Dessertschalen und drücke sie leicht an. Reinige den Mixtopf.
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Setze den Schmetterling ein. Gib den Frischkäse, den Puderzucker und das Vanilleextrakt in den Mixtopf und rühre alles 20 Sekunden auf Stufe 3, bis die Masse glatt ist. Entferne den Schmetterling.
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Gib die Sahne in den Mixtopf und schlage sie 30-40 Sekunden auf Stufe 3,5 steif. Hebe die geschlagene Sahne vorsichtig mit einem Spatel unter die Frischkäsemasse und verteile die Masse gleichmäßig auf die Keksböden in den Gläsern. Reinige den Mixtopf.
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Gib die Himbeeren, den Zucker und den Zitronensaft in den Mixtopf. Koche die Mischung 5 Minuten bei 100°C auf Stufe 1, bis die Himbeeren zerfallen sind. Lass die Soße 5 Minuten bei 90°C auf Stufe 1 köcheln, bis sie etwas eingedickt ist. Lasse sie anschließend abkühlen.
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Gieße die abgekühlte Himbeersoße über die Cheesecake-Füllung in den Gläsern und dekoriere nach Wunsch mit frischen Himbeeren. Stelle die Gläser für mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank, damit der Cheesecake fest wird.
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