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Geschälte Mandeln in kochendes Wasser geben. Die Mandeln zwei Minuten brühen lassen, abgießen, trocknen und fein mahlen.
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Puderzucker hinzugeben und noch einmal mahlen, anschließend mit dem Backpulver vermischen. Salz und Eiweiß schaumig schlagen, Zucker hinzufügen, die Masse steif schlagen und die Mischung aus Mandeln unterrühren. Die Masse mit einem Spritzbeutel auf’s Blech spritzen, ca. 26 kleine Kreise machen - Durchmesser etwa 4 bis 5 Zentimeter und eine halbe Stunde ruhen lassen.
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Die Macarons im vorgeheizten Backofen (ca. 150° / 130° Umluft) 13 bzw. 15 Minuten backen (mittlere Schiene) und abkühlen lassen.
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Für die Himbeercreme: Sirup und Himbeeren pürieren. Die Butter glatt rühren. Die pürierten Himbeeren unterrühren. Jeweils zwei Macarons mit dieser Creme bestreichen und zusammenklappen, ca. zwei Stunden abkühlen lassen. Mit Zuckerguss oder flüssiger Schokolade verzieren.
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Gib die Mandeln in den Mixtopf und bedecke sie mit Wasser. Erhitze das Wasser für 2 Minuten bei 100°C auf Stufe 1. Anschließend gießt du die Mandeln durch das Garkörbchen ab, trocknest sie und gibst sie zurück in den Mixtopf. Mahle die Mandeln 10 Sekunden auf Stufe 10.
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Füge den Puderzucker hinzu und mahle alles zusammen für weitere 5 Sekunden auf Stufe 10. Gib das Backpulver hinzu und mische es für 5 Sekunden auf Stufe 3. Fülle die Mischung in eine separate Schüssel um und reinige den Mixtopf.
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Setze den Schmetterling in den Mixtopf ein, gib das Eiweiß und eine Prise Salz hinzu und schlage es für 2 Minuten auf Stufe 3,5 steif. Währenddessen lässt du den Zucker langsam durch die Deckelöffnung einrieseln.
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Hebe die Mandelmischung vorsichtig unter das geschlagene Eiweiß. Verwende einen Spritzbeutel, um die Masse auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech zu spritzen. Forme etwa 26 kleine Kreise mit einem Durchmesser von 4 bis 5 Zentimetern. Lass die Macarons für etwa 30 Minuten ruhen.
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Heize den Backofen auf 150°C Ober-/Unterhitze oder 130°C Umluft vor. Backe die Macarons auf der mittleren Schiene für 13 bis 15 Minuten. Lass sie anschließend vollständig abkühlen.
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Für die Himbeercreme gibst du die Himbeeren und den Himbeersirup in den Mixtopf und pürierst sie für 10 Sekunden auf Stufe 8. Streiche die Ränder des Mixtopfs herunter.
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Füge die Butter hinzu und mische alles für 20 Sekunden auf Stufe 4, bis die Creme glatt ist.
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Bestreiche die Unterseite eines Macarons mit der Himbeercreme und klappe ein zweites darauf. Wiederhole dies, bis alle Macarons gefüllt sind. Lass die fertigen Macarons für etwa zwei Stunden abkühlen und fest werden.
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Optional kannst du die Macarons mit Zuckerguss oder flüssiger Schokolade verzieren, um ihnen einen besonderen Touch zu verleihen.
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