Auf einem Holzbrett liegen mehrere schokoladenglasierte Kekse, die mit Mandelsplittern und Puderzucker dekoriert sind. Im Hintergrund ist eine Tasse sichtbar. Die Szene ist festlich und ansprechend gestaltet, ideal für die Weihnachtszeit.

Haselnuss Lebkuchen

Name: Haselnuss Lebkuchen
Prep time: 80 min
Cook time: 30 min
Yield: 6
Ingredients: 30 g Kuvertüre; weiß; 50 g Vollmilch-Kuchenglasur; 50 g Kuchenglasur; dunkel; 20 g Mandeln; geschält; 12 Oblaten (7 cm); 70 g Mehl; 1 Wasser; 1 TL Hirschhornsalz; 20 g Honig; 4 Eiweiß; 325 g Zucker; 150 g Marzipanrohmasse; 110 g Haselnüsse; gemahlen; 20 g Zitronat; 30 g Orangeat

80 Min Gesamt

30 Min Arbeit

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Nährwerte pro
100 g
Kalorien
420 kcal
Fett
14 g
Kohlenhydrate
70 g
Protein
5 g
Zucker
50 g

#Kekse & Plätzchen #Winter

Haselnuss Lebkuchen

30 g Kuvertüre, weiß
50 g Vollmilch-Kuchenglasur
50 g Kuchenglasur, dunkel
20 g Mandeln, geschält
12 Oblaten (7 cm)
70 g Mehl
1 Wasser
1 TL Hirschhornsalz
20 g Honig
4 Eiweiß
325 g Zucker
150 g Marzipanrohmasse
110 g Haselnüsse, gemahlen
20 g Zitronat
30 g Orangeat

Schritt 1/ Schritt 6

Orangeat und Zitronat fein hacken, Nüsse in einer Pfanne ohne Fett anrösten, auskühlen lassen. Marzipanrohmasse zerbröckeln. 200 g Zucker dazugeben, nach und nach Eiweiß und Honig unterrühren.

Schritt 2/ Schritt 6

Über einem heißen Wasserbad mit einem Schneebesen ca. 12 Minuten aufschlagen. Vom Wasserbad nehmen und mit dem Handrührgerät kalt schlagen. Hirschhornsalz in kaltem Wasser auflösen und unterrühren.

Schritt 3/ Schritt 6

Orangeat-Mischung, Nüsse und Mehl mischen und unter die Eimasse rühren. In einen Spritzbeutel mit Lochtülle füllen und auf die Oblaten spritzen, dann glattstreichen. 6 Stück mit halbierten Mandeln belegen.

Schritt 4/ Schritt 6

Über Nacht trocknen lassen. Auf ein vorbereitetes Backblech setzen und im vorgeheizten Backofen bei 180–200 °C ca. 12–15 Minuten backen.

Schritt 5/ Schritt 6

125 g Zucker und 50 ml Wasser aufkochen und ab dem Zeitpunkt des Kochens genau 3 Minuten sprudelnd kochen lassen. Sofort auf die mit Mandeln belegten Lebkuchen streichen. Auskühlen lassen.

Schritt 6/ Schritt 6

Die Schokoladenglasuren nach Packungsanweisung auflösen, die Lebkuchen ohne Mandeln damit bestreichen und nach Belieben verzieren.

Zutaten

Personen

30 g

Kuvertüre, weiß

50 g

Vollmilch-Kuchenglasur

50 g

Kuchenglasur, dunkel

20 g

Mandeln, geschält

Oblaten (7 cm)

70 g

Mehl

Wasser

1 TL

Hirschhornsalz

20 g

Honig

Eiweiß

325 g

Zucker

150 g

Marzipanrohmasse

110 g

Haselnüsse, gemahlen

20 g

Zitronat

30 g

Orangeat

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Zubereitung

Schritt 1/ von 6

Orangeat und Zitronat fein hacken, Nüsse in einer Pfanne ohne Fett anrösten, auskühlen lassen. Marzipanrohmasse zerbröckeln. 200 g Zucker dazugeben, nach und nach Eiweiß und Honig unterrühren.

Schritt 2/ von 6

Schritt 3/ von 6

Schritt 4/ von 6

Über Nacht trocknen lassen. Auf ein vorbereitetes Backblech setzen und im vorgeheizten Backofen bei 180–200 °C ca. 12–15 Minuten backen.

Schritt 5/ von 6

125 g Zucker und 50 ml Wasser aufkochen und ab dem Zeitpunkt des Kochens genau 3 Minuten sprudelnd kochen lassen. Sofort auf die mit Mandeln belegten Lebkuchen streichen. Auskühlen lassen.