Grünkohl mit karamellisierten Kartoffeln

Name: Grünkohl mit karamellisierten Kartoffeln
Prep time: 60 min
Cook time: 20 min
Yield: 4
Ingredients: 6 Schalotten; 30 g Butterschmalz; 1 l Wasser; 4 Mettwürste; geräuchert; Salz; Muskatnuss; gerieben; 40 g Schweine- oder Gänseschmalz; 250 ml Rinder- oder Kalbsfond; 2 Pkg. Grünkohl je 450 g; TK; Salz; Pfeffer; schwarz; 4 TL Zucker; fein; 150 g Räucherspeck; mager; 750 g Kartoffeln; klein; festkochend

60 Min Gesamt

20 Min Arbeit

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Nährwerte pro
100 g
Kalorien
125 kcal
Fett
7.5 g
Kohlenhydrate
8.2 g
Protein
6.3 g
Zucker
1.2 g

#Gemüse & Obst #Winter

Grünkohl mit karamellisierten Kartoffeln

6 Schalotten
30 g Butterschmalz
1 l Wasser
4 Mettwürste, geräuchert
Salz
Muskatnuss, gerieben
40 g Schweine- oder Gänseschmalz
250 ml Rinder- oder Kalbsfond
2 Pkg. Grünkohl je 450 g, TK
Salz
Pfeffer, schwarz
4 TL Zucker, fein
150 g Räucherspeck, mager
750 g Kartoffeln, klein, festkochend

Schritt 1/ Schritt 5

Die Kartoffeln waschen, abbürsten und in einem Topf mit Wasser angießen bis sie fast bedeckt sind. Dann ca 20-25 Min. kochen. Abgießen, mit kaltem Wsser überbrausen, abkühlen lassen und pellen.

Schritt 2/ Schritt 5

Inzwischen die Schalotten abziehen und fein würfeln; den Speck ebenfalls fein schneiden. Das Schmalz in einem großen Topf erhitzen. Den Speck zufügen und glasig braten.

Schritt 3/ Schritt 5

Mit dem Fond aufgießen, den unaufgetauten Grünkohl zufügen und mit Salz, Pfeffer und 2 TL Zucker würzen. Den Grünkohl zugedeckt ca. 50 Minuten zugedeckt dünsten. Die Würste auf den Kohl legen, zugedeckt alles 5-10 Minuten auf 0 (Nachwärme) fertig garen.

Schritt 4/ Schritt 5

In einer großen Bratpfanne das Butterschmalz erhitzen, die Kartoffeln hineingeben und unter Wenden hellbraun braten. Salz und 2 TL Zucker darüber streuen.

Schritt 5/ Schritt 5

Die Kartoffeln so lange karamellisieren, bis jede Kartoffeln rundum braun ist und glänzt. Grünkohl abschmecken und mit Wurst und Kartoffeln anrichten.

Zutaten

Personen

Schalotten

30 g

Butterschmalz

1 l

Wasser

Mettwürste, geräuchert

Salz

Muskatnuss, gerieben

40 g

Schweine- oder Gänseschmalz

250 ml

Rinder- oder Kalbsfond

2 Pkg.

Grünkohl je 450 g, TK

Salz

Pfeffer, schwarz

4 TL

Zucker, fein

150 g

Räucherspeck, mager

750 g

Kartoffeln, klein, festkochend

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Zubereitung

Schritt 1/ von 5

Die Kartoffeln waschen, abbürsten und in einem Topf mit Wasser angießen bis sie fast bedeckt sind. Dann ca 20-25 Min. kochen. Abgießen, mit kaltem Wsser überbrausen, abkühlen lassen und pellen.

Schritt 2/ von 5

Inzwischen die Schalotten abziehen und fein würfeln; den Speck ebenfalls fein schneiden. Das Schmalz in einem großen Topf erhitzen. Den Speck zufügen und glasig braten.

Schritt 3/ von 5

Schritt 4/ von 5

In einer großen Bratpfanne das Butterschmalz erhitzen, die Kartoffeln hineingeben und unter Wenden hellbraun braten. Salz und 2 TL Zucker darüber streuen.

Schritt 5/ von 5

Die Kartoffeln so lange karamellisieren, bis jede Kartoffeln rundum braun ist und glänzt. Grünkohl abschmecken und mit Wurst und Kartoffeln anrichten.