Ein tiefes Tellerrand mit grünem Risotto, garniert mit Pinienkernen, steht auf einem Tisch. Neben dem Teller liegt eine Gabel auf einer serviette. Im Hintergrund sind eine Holzplatte und eine Zitronenscheibe sichtbar.

Grünes Risotto mit Löwenzahn Pesto

Name: Grünes Risotto mit Löwenzahn Pesto
Prep time: 45 min
Cook time: 20 min
Yield: 4
Cuisine: Italienisch
Ingredients: 100 g Löwenzahnblätter; 65 g Cashewkerne; 2 Stk. Knoblauchzehen; 1 Stk. Limette; 50 g Parmesankäse (gerieben); 6 EL Olivenöl; 2 Stk. Zwiebeln; 300 g Riso Gallo Risotto Reis; 200 ml Weißwein; 600 ml Gemüsebrühe; 70 g ungesalzene Butter; 30 g Pinienkerne (geröstet); Salz; Pfeffer

45 Min Gesamt

20 Min Arbeit

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Nährwerte pro
100 g
Kalorien
170 kcal
Fett
7.2 g
Kohlenhydrate
20.5 g
Protein
4.5 g
Zucker
0.8 g

#Reis #Italienisch #Frühling #Vegetarisch

Grünes Risotto mit Löwenzahn Pesto

100 g Löwenzahnblätter
65 g Cashewkerne
2 Stk. Knoblauchzehen
1 Stk. Limette
50 g Parmesankäse (gerieben)
6 EL Olivenöl
2 Stk. Zwiebeln
300 g Riso Gallo Risotto Reis
200 ml Weißwein
600 ml Gemüsebrühe
70 g ungesalzene Butter
30 g Pinienkerne (geröstet)
Salz
Pfeffer

Schritt 1 / von 4

Einige Löwenzahnblätter für das Servieren zur Seite legen. Die restlichen Blätter von den Stielen trennen, die Stiele fein würfeln und beiseitestellen. Die Blätter zusammen mit den Cashewkernen grob hacken. Mit der Hälfte des Knoblauchs, dem Saft einer halben Limette, geriebenem Parmesan und 5 EL des Olivenöls in einen Zerkleinerer geben und zu einem feinen Pesto verarbeiten. Anschließend mit Salz und Pfeffer abschmecken und beiseitestellen.

Schritt 2 / von 4

Zwiebeln und den übrigen Knoblauch schälen und in kleine Würfel schneiden. Das restliche Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erwärmen und die Zwiebeln darin etwa 1 Minute glasig anschwitzen. Den Knoblauch hinzufügen und weitere 2 Minuten mitbraten. Den Risottoreis einstreuen und unter Rühren etwa 1 Minute anschwitzen, bis er vom Öl umhüllt ist.

Schritt 3 / von 4

Schritt 4 / von 4

Sobald das Risotto die gewünschte Konsistenz erreicht hat, Butter, das Löwenzahn-Pesto sowie den Abrieb der restlichen Limette einrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit den beiseitegelegten Löwenzahnblättern sowie gerösteten Pinienkernen servieren.

Zutaten

Personen

100 g

Löwenzahnblätter

65 g

Cashewkerne

2 Stk.

Knoblauchzehen

1 Stk.

Limette

50 g

Parmesankäse (gerieben)

6 EL

Olivenöl

2 Stk.

Zwiebeln

300 g

Riso Gallo Risotto Reis

200 ml

Weißwein

600 ml

Gemüsebrühe

70 g

ungesalzene Butter

30 g

Pinienkerne (geröstet)

Salz

Pfeffer

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Zubereitung

Schritt 1 / von 4

Schritt 2 / von 4

Schritt 3 / von 4

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