Schritt
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Milch, Salz und aufgeschnittene Vanilleschote aufkochen. Grieß unter Rühren einstreuen und auf der ausgeschalteten Kochplatte unter Rühren noch ein paar Minuten ausquellen lassen. Topf vom Herd nehmen und Vanilleschote entfernen.
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Eigelbe unterrühren. 4 EL des Zuckers, abgeriebene Orangenschale und 1 EL Orangensaft vermischen, bis sich der Zucker aufgelöst hat, dann zum Grießbrei rühren. Eiweiß steif schlagen, unterziehen und 2–3 Stunden kalt stellen.
Schritt
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Rhabarber putzen, in 1–2 cm dicke Scheiben schneiden, mit Zucker, dem Birnendicksaft und Orangensaft in einem Topf (nicht Aluminium) gut mischen und eine halbe Stunde ziehen lassen. Zum Kochen bringen, ausschalten und auf der Platte noch ca. 4 Minuten garen.
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Zum Servieren mit 2 Esslöffeln von der Mousse Klöße abstechen und mit dem Kompott zusammen auf Tellern anrichten.
Schritt
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9
Gib die Vanilleschote in den Mixtopf und schneide sie der Länge nach auf. Füge 250 ml Milch und eine Prise Salz hinzu. Erhitze alles 5 Minuten/100°C/Stufe 1.
Schritt
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9
Streue den Weizengrieß durch die Deckelöffnung langsam hinzu und lasse den Thermomix auf 90°C/Stufe 2 für 3 Minuten weiterlaufen, damit der Grieß ausquellen kann.
Schritt
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9
Entferne die Vanilleschote. Gib die Eigelbe in den Mixtopf und mische 15 Sekunden/Stufe 3, bis sie gut untergerührt sind.
Schritt
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9
Füge 4 EL braunen Zucker, die abgeriebene Orangenschale und 1 EL Orangensaft hinzu. Mische alles 20 Sekunden/Stufe 3, bis sich der Zucker aufgelöst hat.
Schritt
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Schlage das Eiweiß in einer separaten Schüssel steif und hebe es anschließend vorsichtig mit dem Spatel unter die Grießmasse. Dann den Mixtopf in den Kühlschrank stellen und für 2-3 Stunden kaltstellen.
Schritt
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Reinige den Mixtopf. Gib den Rhabarber in den Mixtopf und schneide ihn 3 Sekunden/Stufe 4 in 1-2 cm dicke Scheiben.
Schritt
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Füge 4 EL braunen Zucker, den Birnendicksaft und den restlichen Orangensaft hinzu. Mische alles 10 Sekunden/Stufe 2, damit sich die Zutaten gut verbinden. Lass die Mischung im Mixtopf für 30 Minuten ziehen.
Schritt
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Erhitze die Mischung 5 Minuten/100°C/Rückwärtslauf/Stufe 1, um die Mischung aufzukochen. Schalte dann den Thermomix aus und lass das Kompott bei geschlossenem Deckel für weitere 4 Minuten im Mixtopf garen.
Schritt
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Zum Servieren stich mit zwei Esslöffeln Klöße von der gekühlten Grießmousse ab und richte sie zusammen mit dem Rhabarberkompott auf Tellern an.
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