Ein gusseisernes Pfannengericht mit saftigem Fleisch, das in einer dunklen, glänzenden Sauce serviert wird. Daneben befinden sich Zwiebeln, Zitronenscheiben und frische Kräuter. Einige Scheiben Brot liegen auf einem Tisch aus Holz.

Geschmortes Lamm mit Lorbeer

Name: Geschmortes Lamm mit Lorbeer
Prep time: 150 min
Cook time: 20 min
Yield: 4
Cuisine: Französisch
Ingredients: 2 Stk. Zitronen; unbehandelt; 2 Stk. Zwiebeln; rot; 1 EL Salz (nach Geschmack); 1 l Fleischbrühe; 6 EL Olivenöl; 1 Prise Pfeffer; weiß; 2 EL gerebelter Thymian; 250 g Schalotten; 6 Stk. Lammhaxen; 4 Blätter Lorbeerblätter

2,5 Std Gesamt

20 Min Arbeit

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Nährwerte pro
100 g
Kalorien
200 kcal
Fett
15 g
Kohlenhydrate
5 g
Protein
14 g
Zucker
1 g

#Fleisch #Französisch #Weihnachten

Geschmortes Lamm mit Lorbeer

2 Stk. Zitronen, unbehandelt
2 Stk. Zwiebeln, rot
1 EL Salz (nach Geschmack)
1 l Fleischbrühe
6 EL Olivenöl
1 Prise Pfeffer, weiß
2 EL gerebelter Thymian
250 g Schalotten
6 Stk. Lammhaxen
4 Blätter Lorbeerblätter

Schritt 1/ Schritt 4

Das Fleisch von der Haut und den Sehnen lösen. Thymian mit Salz, Pfeffer und Olivenöl verrühren und das Fleisch damit rundherum bestreichen. Mindestens 2 Stunden (oder über Nacht) zugedeckt marinieren.

Schritt 2/ Schritt 4

Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Die Haxen in eine große quadratische Auflaufform legen. Fleischbrühe dazugießen. Im vorgeheizten Backofen zugedeckt 2 1/2 Stunden schmoren lassen (untere Schiene). Zwischendurch mit Brühe begießen.

Schritt 3/ Schritt 4

Die roten Zwiebeln und Schalotten abziehen. Die Zwiebeln in Ringe schneiden, die Schalotten und Zitronen halbieren. Alles mit den Lorbeerblättern etwa 1 Stunde vor Ende der Garzeit in die Auflaufform zum Lammfleisch geben.

Schritt 4/ Schritt 4

Zum Schluss die Soße noch einmal abschmecken und evtl. mit Soßenbinder binden. Das Gericht am besten in der Pfanne servieren – dann bleibt es schön heiß.

Zutaten

Personen

2 Stk.

Zitronen, unbehandelt

2 Stk.

Zwiebeln, rot

1 EL

Salz (nach Geschmack)

1 l

Fleischbrühe

6 EL

Olivenöl

1 Prise

Pfeffer, weiß

2 EL

gerebelter Thymian

250 g

Schalotten

6 Stk.

Lammhaxen

4 Blätter

Lorbeerblätter

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Zubereitung

Schritt 1/ von 4

Schritt 2/ von 4

Schritt 3/ von 4

Schritt 4/ von 4

Zum Schluss die Soße noch einmal abschmecken und evtl. mit Soßenbinder binden. Das Gericht am besten in der Pfanne servieren – dann bleibt es schön heiß.