Auf einem grauen Tellers liegt aufgeschnittenes, zartes Fleisch, garniert mit grünen Kräutern und Pinienkernen. Um das Fleisch herum sind dekorative Elemente wie rote Sauce und Walnüsse. Im Hintergrund sind goldbesteck und ein Weinglas sichtbar.

Gefüllter Lammrücken

Name: Gefüllter Lammrücken
Prep time: 50 min
Cook time: 20 min
Yield: 6
Cuisine: Französisch
Ingredients: Soßenbinder; 100 g Parmesankäse; frisch gerieben; 50 g Pinienkerne; 3 Bund Petersilie; glatt; 1 EL Salz (nach Geschmack); 1 Prise Pfeffer; 50 g Butterschmalz; 50 g Butter; 250 ml Rotwein oder Rinderfond; 1200 g Lammrücken; ausgelöst; ohne Fett und Knochen

50 Min Gesamt

20 Min Arbeit

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Nährwerte pro
100 g
Kalorien
250 kcal
Fett
15 g
Kohlenhydrate
5 g
Protein
22 g

#Fleisch #Französisch #Ostern

Gefüllter Lammrücken

Soßenbinder
100 g Parmesankäse, frisch gerieben
50 g Pinienkerne
3 Bund Petersilie, glatt
1 EL Salz (nach Geschmack)
1 Prise Pfeffer
50 g Butterschmalz
50 g Butter
250 ml Rotwein oder Rinderfond
1200 g Lammrücken, ausgelöst, ohne Fett und Knochen

Schritt 1/ Schritt 4

Das Fleisch von Fett und Sehnen befreien. Petersilie und Pinienkerne grob hacken und mit Parmesankäse vermischen. Das Fleisch auseinanderklappen, würzen und mit der Petersilienmischung bestreuen.

Schritt 2/ Schritt 4

Das Fleisch über der Füllung zusammenklappen und mit Küchengarn zu einem Braten binden. Im heißen Butterschmalz von allen Seiten kräftig anbraten. Dann das Fleisch auf ein gefettetes Stück Alufolie legen und fest einwickeln.

Schritt 3/ Schritt 4

Auf ein Backblech legen, in den Backofen schieben und bei 180 °C ca. 40 Minuten braten. Nach beendeter Bratzeit noch 10 Minuten im ausgeschalteten Ofen ruhen lassen.

Schritt 4/ Schritt 4

Dann den Bratensaft in einen Topf gießen, mit Rotwein aufkochen, Butter unterrühren und mit Soßenbinder andicken. Pikant abschmecken. Das Fleisch in Scheiben schneiden und mit der Soße servieren.

Zutaten

Personen

Soßenbinder

100 g

Parmesankäse, frisch gerieben

50 g

Pinienkerne

3 Bund

Petersilie, glatt

1 EL

Salz (nach Geschmack)

1 Prise

Pfeffer

50 g

Butterschmalz

50 g

Butter

250 ml

Rotwein oder Rinderfond

1200 g

Lammrücken, ausgelöst, ohne Fett und Knochen

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Zubereitung

Schritt 1/ von 4

Das Fleisch von Fett und Sehnen befreien. Petersilie und Pinienkerne grob hacken und mit Parmesankäse vermischen. Das Fleisch auseinanderklappen, würzen und mit der Petersilienmischung bestreuen.

Schritt 2/ von 4

Schritt 3/ von 4

Auf ein Backblech legen, in den Backofen schieben und bei 180 °C ca. 40 Minuten braten. Nach beendeter Bratzeit noch 10 Minuten im ausgeschalteten Ofen ruhen lassen.

Schritt 4/ von 4

Dann den Bratensaft in einen Topf gießen, mit Rotwein aufkochen, Butter unterrühren und mit Soßenbinder andicken. Pikant abschmecken. Das Fleisch in Scheiben schneiden und mit der Soße servieren.