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Den Spargel waschen, das untere Drittel schälen und in etwa 3 cm lange Stücke schneiden. Möhren und Kartoffeln ebenfalls waschen und schälen, anschließend in ca. 1 cm große Würfel schneiden.
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Das Rapsöl in einem Topf oder einer tiefen Pfanne mit Deckel erhitzen. Möhren- und Kartoffelwürfel darin etwa 2 Minuten andünsten, dann mit Wasser ablöschen. Mit Salz und Pfeffer würzen, den Deckel aufsetzen und das Gemüse bei niedriger Hitze ca. 15 Minuten weich garen. Nach etwa 5 Minuten die Spargelstücke hinzufügen.
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Währenddessen den Spinat sowie die Frühlingszwiebeln waschen und putzen. Die Frühlingszwiebeln in feine Ringe, den Spinat in Streifen schneiden. Gemeinsam mit den Erbsen und dem Schmand zum gegarten Gemüse geben und bei niedriger Hitze etwa 2 Minuten ziehen lassen. Zum Schluss mit Salz, Pfeffer und Pesto abschmecken und die Mini-Mozzarella-Kugeln untermischen.
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Den grünen Spargel waschen, das untere Drittel schälen und in etwa 3 cm lange Stücke schneiden. Die Möhren und Kartoffeln ebenfalls waschen und schälen, anschließend in ca. 1 cm große Würfel schneiden.
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Gib das Rapsöl in den Mixtopf. Füge die Möhren- und Kartoffelwürfel hinzu und dünste alles 3 Minuten bei Varoma, Linkslauf, Stufe 1 an.
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Füge das Wasser hinzu. Würze mit Salz und Pfeffer. Setze den Varoma-Behälter auf, lege die Spargelstücke hinein. Gare alles 15 Minuten bei Varoma, Linkslauf, Stufe 1.
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Währenddessen den Spinat sowie die Frühlingszwiebeln waschen und putzen. Die Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden, den Spinat in Streifen.
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Nach Ende der Garzeit, entferne den Varoma-Behälter und gib die Spargelstücke in den Mixtopf. Füge den Spinat, die Frühlingszwiebeln, die Erbsen und den Schmand hinzu. Mische alles 2 Minuten bei 100°C, Linkslauf, Stufe 1.
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Zum Schluss schmecke das Gericht mit Salz, Pfeffer und Pesto ab. Rühre die Mini-Mozzarellakugeln vorsichtig mit dem Spatel unter und serviere das Gericht.
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