Schritt
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von
4
Forellen waschen und mit Pfefferkörnern und Lorbeerblatt in einem Liter Salzwasser bei kleiner Hitze 10-15 Min. kochen. Forellen herausnehmen und die Filets herauslösen. Fischbrühe durch ein Sieb gießen.
Schritt
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4
Butter erhitzen und das Mehl darin andünsten. Fischbrühe hinzufügen und aufkochen lassen. Die Hälfte der Forellenfilets in Stücke schneiden. Den Rest im Blitzhacker oder Mixer pürieren. Restliche Gräten aus dem Fischpüree entfernen.
Schritt
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4
Fischpüree zur Suppe geben, gut durchrühren. Die Suppe eventuell noch einmal durchsieben. Sahne halbsteif schlagen und unter die Suppe ziehen. Mit Zitronensaft, Calvados, etwas Koriander und Salz abschmecken.
Schritt
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4
Forellenstücke in die Suppe geben. Mit abgezupftem Dill garnieren.
Schritt
1/
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10
Spüle die Forellen unter fließendem Wasser ab. Gib 1000 g Wasser, die Pfefferkörner, das Lorbeerblatt und 1 TL Salz in den Mixtopf. Setze den Varoma auf und lege die Forellen hinein. Gare sie 15 Minuten/Varoma/Stufe 1. Nimm die Forellen heraus und löse die Filets von der Haut. Stelle sie zur Seite.
Schritt
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10
Gieße die Fischbrühe durch ein Sieb, um die Pfefferkörner und das Lorbeerblatt zu entfernen. Gieße die Brühe in einen separaten Behälter und stelle sie beiseite.
Schritt
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10
Gib die Butter in den Mixtopf und erhitze sie 3 Minuten/100°C/Stufe 1. Füge das Mehl hinzu und dünste es 3 Minuten/100°C/Stufe 2.
Schritt
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10
Gieße die vorbereitete Fischbrühe zurück in den Mixtopf. Koche die Mischung 5 Minuten/100°C/Stufe 3.
Schritt
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10
Schneide die Hälfte der Forellenfilets in Stücke und gebe die andere Hälfte in den Mixtopf. Püriere sie 10 Sekunden/Stufe 5. Stelle sicher, dass das Püree glatt ist, und entferne gegebenenfalls noch vorhandene Gräten.
Schritt
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10
Füge das Fischpüree zur Suppe hinzu und rühre sie 10 Sekunden/Stufe 3 gut durch. Wenn nötig, siebe die Suppe erneut.
Schritt
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10
Setze den Schmetterling ein, gib die Schlagsahne in den Mixtopf und schlage sie 30 Sekunden/Stufe 3 halbsteif. Entferne den Schmetterling.
Schritt
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10
Gib Zitronensaft, Calvados, gemahlenen Koriander und nach Geschmack Salz in die Suppe. Rühre alles 20 Sekunden/Stufe 2,5 unter.
Schritt
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10
Füge die geschnittenen Forellenstücke in die Suppe und rühre sie 10 Sekunden/Stufe 1 vorsichtig unter.
Schritt
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10
Gieße die Suppe in Schalen und garniere sie mit abgezupften Dillzweigen. Serviere die Suppe sofort.
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