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Mandeln und Rosinen etwa 30 Minuten in Apfelsaft einweichen. Die Äpfel waschen, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Die Eier trennen, das Eiweiß zusammen mit Zucker und einer Prise Salz steif schlagen und beiseitestellen.
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Eigelbe mit saurer Sahne, Mineralwasser, Vanilleextrakt, Salz und Zitronenabrieb verrühren. Anschließend das Mehl hinzufügen und alles zu einem glatten Teig verarbeiten. Zum Schluss den Eischnee behutsam unterheben.
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Den Backofen auf 200 °C Umluft mit Grillfunktion vorheizen. Die Hälfte der Butter in einer ofenfesten Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen, dann die Apfelstücke hinzufügen und etwa 3 Minuten andünsten. Die Hitze etwas reduzieren und den Teig gleichmäßig über die Äpfel in die Pfanne geben. Zum Schluss Mandelstifte und Rosinen darüber verteilen.
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Die ofenfeste Pfanne in den vorgeheizten Backofen stellen und den Schmarrn etwa 10 Minuten backen, bis er goldbraun ist. Den fertigen Schmarrn mit Puderzucker bestäuben, anschließend grob zerteilen und die restliche Butter in kleinen Stücken darauf verteilen. Nach Belieben mit Vanilleeis und Preiselbeermarmelade servieren. Guten Appetit!
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Gib die gestifteten Mandeln und Rosinen zusammen mit dem Apfelsaft in den Mixtopf und lasse sie 30 Minuten einweichen. Stelle währenddessen die anderen Vorbereitungen an.
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Wasche den Apfel, entkerne ihn und schneide ihn in kleine Würfel. Stelle die Apfelwürfel beiseite.
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Trenne die Eier. Gib das Eiweiß zusammen mit dem Zucker und einer Prise Salz in den sauberen und trockenen Mixtopf. Setze den Schmetterling ein und schlage alles 3 Minuten auf Stufe 3,5 steif. Fülle den Eischnee um und stelle ihn beiseite.
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Entferne den Schmetterling. Gib die Eigelbe, saure Sahne, Sprudelwasser, Vanilleextrakt, eine Prise Salz und Zitronenabrieb in den Mixtopf. Verrühre die Zutaten 20 Sekunden auf Stufe 4.
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Füge das Mehl hinzu und verrühre alles 30 Sekunden auf Stufe 4, bis ein glatter Teig entsteht.
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Hebe den Eischnee vorsichtig mit dem Spatel unter den Teig im Mixtopf, bis alles gut vermischt ist.
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Heize den Backofen auf 200 °C Umluft mit Grillfunktion vor.
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Gib 15 g Butter in eine ofenfeste Pfanne und schmelze sie bei mittlerer Hitze. Füge die Apfelwürfel hinzu und dünste sie etwa 3 Minuten an.
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Reduziere die Hitze und verteile den Teig gleichmäßig über die Äpfel in der Pfanne. Lasse die eingeweichten Mandeln und Rosinen abtropfen und verteile sie über den Teig.
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Stelle die ofenfeste Pfanne in den vorgeheizten Backofen und backe den Schmarrn etwa 10 Minuten, bis er goldbraun ist.
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Bestäube den fertigen Schmarrn mit Puderzucker, zerteile ihn grob und verteile die restlichen 15 g Butter in kleinen Stücken darauf. Serviere den Schmarrn nach Belieben mit Vanilleeis und Cranberry-Marmelade. Guten Appetit!
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