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Erdbeeren waschen, Stielansätze sowie etwaige schadhafte Stellen entfernen. Erdbeeren mit dem Pürierstab pürieren und das Püree durch ein Haarsieb streichen.
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Erdbeer- Püree in einem Kochtopf mit Gelierzucker und Zitronensaft gut verrühren, zum Kochen bringen und unter ständigem Rühren 5 Minuten sprudelnd kochen. Den dabei entstandenen Schaum mit einem Schaumlöffel abnehmen.
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Konfitüre in die Twist-off-Gläser abfüllen bis knapp 1 cm unter den Rand. Gläser fest mit den Deckeln verschließen, umdrehen und etwa 5 Minuten auf dem Deckel stehen lassen.
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Gib die Erdbeeren in den Mixtopf und wasche sie gründlich ab. Entferne die Stielansätze sowie alle schadhaften Stellen.
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Setze den Deckel auf und püriere die Erdbeeren 10 Sekunden lang auf Stufe 5. Überprüfe das Püree und wiederhole den Vorgang, falls notwendig, bis eine gleichmäßige Konsistenz erreicht ist.
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Stelle ein feines Sieb auf eine Schüssel und gieße das Erdbeerpüree durch das Sieb, um die Kerne zu entfernen. Fange das gesiebte Püree in der Schüssel auf.
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Gib das gesiebte Erdbeerpüree zurück in den Mixtopf. Füge den Gelierzucker und den Zitronensaft hinzu.
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Stelle den Thermomix auf 10 Minuten, 100°C, Stufe 2 ein. Lasse die Mischung aufkochen und sorge dafür, dass die Temperatur konstant bleibt.
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Erhöhe die Temperatur auf Varoma und koche die Mischung weitere 5 Minuten auf Stufe 2. Entferne während dieser Zeit regelmäßig den Schaum, der sich an der Oberfläche bildet, mit einem Löffel.
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Kontrolliere die Konsistenz der Konfitüre. Wenn sie die gewünschte Dicke erreicht hat, fülle die heiße Konfitüre sofort in vorbereitete Twist-off-Gläser ab. Lasse dabei etwa 1 cm Platz zum Rand.
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Verschließe die Gläser fest mit den Deckeln, drehe sie um und lasse sie etwa 5 Minuten auf dem Deckel stehen, um ein Vakuum zu erzeugen. Danach kannst du sie wieder umdrehen und vollständig auskühlen lassen.
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