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Eigelb mit Zucker schaumig schlagen, den Mascarpone unterrühren, die geschlagene Sahne unterheben und kalt stellen. Erdbeeren waschen, putzen und vierteln. 30 Minuten vor dem Servieren den Zucker überstreuen und mit Amaretto übergießen.
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Mandelblättchen in einer trockenen Pfanne auf kleiner Gasflamme hellbraun rösten. Die Soße auf Portionsteller geben, darauf die Erdbeeren. Mit braunem Zucker und Mandelblättchen bestreut servieren.
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Gib die Eigelbe und 75g Zucker in den Mixtopf. Setze den Schmetterling ein und schlage die Mischung 3 Minuten auf Stufe 3 schaumig.
Schritt
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Entferne den Schmetterling. Füge den Mascarpone hinzu und rühre alles 30 Sekunden auf Stufe 3 zu einer glatten Creme.
Schritt
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In einer separaten Schüssel schlägst du die Sahne steif. Gib die steif geschlagene Sahne zur Mascarpone-Mischung in den Mixtopf und hebe sie vorsichtig 30 Sekunden lang auf Stufe 2 unter. Die Creme in eine Schüssel umfüllen und kalt stellen.
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Wasche die Erdbeeren, putze sie und viertle sie. Gib die Erdbeeren in eine große Schüssel.
Schritt
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Streue 50g braunen Zucker über die Erdbeeren und übergieße sie mit dem Amaretto. Lass die Erdbeeren etwa 30 Minuten ziehen.
Schritt
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In einer trockenen Pfanne röstest du die Mandelblättchen bei mittlerer Hitze auf dem Herd, bis sie hellbraun sind. Alternativ kannst du sie auch im Thermomix bei 120°C für 5 Minuten auf Stufe 1 ohne Messbecher rösten, dabei regelmäßig umrühren.
Schritt
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Verteile die Mascarpone-Sahne-Creme auf Portionstellern, gib die marinierten Erdbeeren darüber und bestreue alles mit den gerösteten Mandelblättchen und etwas zusätzlichem braunen Zucker nach Geschmack. Serviere sofort.
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