Ein gebratenes Stück Ente liegt auf einem flachen Teller, garniert mit frischen Thymianzweigen und Orangenscheiben. Der Hintergrund ist hell, und es gibt eine Glaskaraffe sowie eine Kerze in einer kleinen Schale. Die Gesamtstimmung ist festlich und einladend.

Ente à l`Orange

Name: Ente à l`Orange
Prep time: 215 min
Cook time: 35 min
Yield: 4
Cuisine: Französisch
Ingredients: 1 Stk. Ente (ca. 2; 5 kg); 4 Stk. Bio-Orangen; 1 Zweig Rosmarin; 3 Zweige Orangen-Thymian; Salz; 2 Stg Zimt; 400 ml kräftiger Entenfond; 1 EL Karamellsirup; 2 EL Sojasauce; 1 EL Balsamico; 200 ml frisch gepresster Orangensaft; 1 TL Senf; 2 TL Speisestärke; mit etwas Wasser verrührt; 2 EL Orangenlikör

3,6 Std Gesamt

35 Min Arbeit

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4.5

Nährwerte pro
100 g
Kalorien
215 kcal
Fett
14.2 g
Kohlenhydrate
7.3 g
Protein
16.5 g
Zucker
5.8 g

#Fleisch #Französisch #Silvester #Laktosefrei

Ente à l`Orange

1 Stk. Ente (ca. 2,5 kg)
4 Stk. Bio-Orangen
1 Zweig Rosmarin
3 Zweige Orangen-Thymian
Salz
2 Stg Zimt
400 ml kräftiger Entenfond
1 EL Karamellsirup
2 EL Sojasauce
1 EL Balsamico
200 ml frisch gepresster Orangensaft
1 TL Senf
2 TL Speisestärke, mit etwas Wasser verrührt
2 EL Orangenlikör

Schritt 1 / von 6

Die Ente innen und außen abspülen, anschließend gründlich trockentupfen und über Nacht offen im Kühlschrank ruhen lassen, damit die Haut antrocknen kann.

Schritt 2 / von 6

Den Ofen auf 150 °C Umluft aufheizen. Die Orangen heiß abwaschen, abtrocknen, halbieren und in dicke Scheiben schneiden. Rosmarin und Orangenthymian abzupfen und fein hacken.

Schritt 3 / von 6

Die Ente aus dem Kühlschrank holen und innen wie außen salzen. Die Bauchhöhle mit der Hälfte der Orangenscheiben, den Kräutern und einer Zimtstange füllen. Die restlichen Orangen sowie die zweite Zimtstange in eine tiefe Ofenform legen, die Ente daraufsetzen und mit Entenfond angießen.

Schritt 4 / von 6

Die Form auf die untere Schiene schieben und die Ente etwa 2½ Stunden garen, dabei die Haut immer wieder mit Bratensaft übergießen.

Schritt 5 / von 6

Die Temperatur auf 200 °C erhöhen. Karamellsirup, Sojasauce und Balsamico verrühren und diese Mischung auf der Ente verteilen. Weitere 30–45 Minuten bräunen lassen und die Haut hin und wieder mit der restlichen Glasur bestreichen.

Schritt 6 / von 6

Die Ente aus dem Ofen nehmen, die Füllung herauslösen und warm stellen. Bratensaft und Orangen durch ein Sieb drücken, Fett entfernen. Zucker goldbraun karamellisieren, mit Orangensaft ablöschen, entfetteten Bratensaft und Senf zugeben und etwa 10 Minuten köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, leicht mit Stärke binden und mit Orangenlikör verfeinern. Die Ente tranchieren und mit der Sauce servieren.

Zutaten

Personen

1 Stk.

Ente (ca. 2,5 kg)

4 Stk.

Bio-Orangen

1 Zweig

Rosmarin

3 Zweige

Orangen-Thymian

Salz

2 Stg

Zimt

400 ml

kräftiger Entenfond

1 EL

Karamellsirup

2 EL

Sojasauce

1 EL

Balsamico

200 ml

frisch gepresster Orangensaft

1 TL

Senf

2 TL

Speisestärke, mit etwas Wasser verrührt

2 EL

Orangenlikör

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Zubereitung

Schritt 1 / von 6

Die Ente innen und außen abspülen, anschließend gründlich trockentupfen und über Nacht offen im Kühlschrank ruhen lassen, damit die Haut antrocknen kann.

Schritt 2 / von 6

Den Ofen auf 150 °C Umluft aufheizen. Die Orangen heiß abwaschen, abtrocknen, halbieren und in dicke Scheiben schneiden. Rosmarin und Orangenthymian abzupfen und fein hacken.

Schritt 3 / von 6

Schritt 4 / von 6

Die Form auf die untere Schiene schieben und die Ente etwa 2½ Stunden garen, dabei die Haut immer wieder mit Bratensaft übergießen.

Schritt 5 / von 6

Schritt 6 / von 6

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Ente à l`Orange

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