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Die Erdbeeren auftauen lassen, Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Eigelb mit Zucker, Vanillezucker, Zitronensaft und -schale schaumig schlagen.
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Gelatine tropfnass in ein Töpfchen geben und unter Rühren bei milder Hitze schmelzen, dann unter die Eigelbmasse rühren. Mascarpone ebenfalls unterrühren, die Masse ca. 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.
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Die Sahne steif schlagen und unter die gelierende Masse heben. Creme bis zum Servieren kalt stellen. Die aufgetauten Erdbeeren mit dem Mixstab pürieren, dabei den Puderzucker dazugeben.
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Die Creme mit den frischen Erdbeeren garnieren, das Erdbeerpüree dazu servieren.
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Lass die 300g tiefgekühlten Erdbeeren in einer Schüssel bei Zimmertemperatur auftauen. Weiche in der Zwischenzeit die 2 Blätter Gelatine in kaltem Wasser ein.
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Gib die Schale einer Zitrone in den Mixtopf und zerkleinere sie für 10 Sekunden auf Stufe 10. Schiebe die Reste von der Mixtopfwand nach unten.
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Füge 3 Eigelb, 2 EL Zucker, das Briefchen Vanillezucker, 2 EL Zitronensaft und die zerkleinerte Zitronenschale hinzu. Schlage die Mischung für 3 Minuten auf Stufe 4 schaumig. Stelle die Mischung zur Seite.
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Drücke die Gelatine aus und gib sie tropfnass in den Mixtopf. Erhitze die Gelatine für 2 Minuten bei 60°C auf Stufe 2, bis sie geschmolzen ist.
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Gib die Eigelbmasse zurück in den Mixtopf zu der geschmolzenen Gelatine und mische alles für 30 Sekunden auf Stufe 3.
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Füge nun die 250g Mascarpone zur Eigelb-Gelatine-Mischung hinzu und rühre sie für 30 Sekunden auf Stufe 3 unter.
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Stelle die Mischung für ca. 30 Minuten in den Kühlschrank, damit sie leicht geliert.
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Reinige den Mixtopf und setze den Schmetterling ein. Gib 1 Liter Sahne in den Mixtopf und schlage sie auf Stufe 3, bis sie steif ist. Achte darauf, die Sahne nicht zu überschlagen, indem du regelmäßig kontrollierst.
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Hebe die steif geschlagene Sahne vorsichtig mit einem Spatel unter die gekühlte Mascarpone-Eigelb-Masse.
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Reinige den Mixtopf und gib die aufgetauten Erdbeeren zusammen mit 1 EL Puderzucker hinein. Püriere die Mischung für 20 Sekunden auf Stufe 5, bis sie fein ist.
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Stelle die Creme bis zum Servieren kalt. Vor dem Servieren garnierst du die Creme mit frischen Erdbeeren und servierst das Erdbeerpüree dazu.
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