Schritt
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Die Vanilleschote längs aufschneiden und das Mark herauskratzen. Die Sahne, Milch, Vanillemark und die ausgekratzte Schote in einem Topf erhitzen, aber nicht kochen lassen. Währenddessen die Eigelbe mit dem Zucker in einer Schüssel verrühren, bis die Masse cremig wird.
Schritt
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Die heisse Sahne-Milch-Mischung langsam unter ständigem Rühren zur Eigelb-Zucker-Masse geben. Die Mischung durch ein feines Sieb passieren und in feuerfeste Förmchen füllen. Diese in eine große Auflaufform stellen und so viel heißes Wasser angießen, dass die Förmchen etwa zur Hälfte im Wasser stehen.
Schritt
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Im vorgeheizten Backofen bei 150 °C (Ober-/Unterhitze) für etwa 45 Minuten backen, bis die Creme gestockt ist. Anschliessend vollständig abkühlen lassen und für mindestens 3 Stunden im Kühlschrank kaltstellen.
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Vor dem Servieren mit braunem Zucker bestreuen und mit einem Küchenbrenner karamellisieren, bis eine goldbraune Kruste entsteht.
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Schneide die Vanilleschote längs auf und kratze das Mark heraus. Gib die Sahne, Milch, das Vanillemark und die ausgekratzte Vanilleschote in den Mixtopf. Erhitze alles 5 Minuten bei 90°C auf Stufe 1, aber lass es nicht kochen.
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6
Entferne die Vanilleschote aus dem Mixtopf. Setze den Rühraufsatz ein, dann gib die Eigelbe und den Zucker hinzu. Verrühre die Mischung 1 Minute auf Stufe 3, bis sie cremig ist.
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Gieße die heiße Sahne-Milch-Mischung langsam durch die Deckelöffnung zur Eigelb-Zucker-Masse, während das Gerät auf Stufe 3 läuft. Lass es 2 Minuten bei 80°C auf Stufe 3 rühren, um eine homogene Creme zu erhalten.
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Passiere die Mischung durch ein feines Sieb in feuerfeste Förmchen. Stelle die Förmchen in eine große Auflaufform und gieße so viel heißes Wasser an, dass die Förmchen etwa zur Hälfte im Wasser stehen.
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Backe die Creme im vorgeheizten Backofen bei 150°C (Ober-/Unterhitze) für etwa 45 Minuten, bis sie gestockt ist. Lass sie anschließend vollständig abkühlen und stelle sie für mindestens 3 Stunden in den Kühlschrank.
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6
Vor dem Servieren bestreue die Creme mit braunem Zucker und karamellisiere sie mit einem Küchenbrenner, bis eine goldbraune Kruste entsteht.
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