Schritt
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Mehl mit Salz in einer Schüssel vermengen. Hefe mit Zucker in lauwarmem Wasser auflösen und fünf Minuten ruhen lassen, bis sich Bläschen bilden. Die Hefemischung zum Mehl geben und zu einem geschmeidigen Teig kneten. Diesen abgedeckt an einem warmen Ort eine Stunde gehen lassen.
Schritt
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5
Die kalte Butter zwischen zwei Lagen Backpapier zu einem Quadrat von etwa 15 x 15 cm ausrollen und kühl stellen. Den aufgegangenen Teig auf einer bemehlten Fläche zu einem Rechteck (30 x 15 cm) ausrollen, die Butter in die Mitte legen und die Seiten darüberfalten. Den Teig vorsichtig ausrollen, erneut in drei Teile falten und für 30 Minuten kühlen. Diesen Vorgang noch dreimal wiederholen.
Schritt
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5
Den Teig etwa 1 cm dick ausrollen und in sechs gleichmäßige Streifen schneiden. Jeden Streifen zu einem Ring formen und die Enden gut zusammendrücken. Die Cragels auf ein Blech legen und abgedeckt 30 Minuten ruhen lassen.
Schritt
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In einem großen Topf das Wasser mit Honig zum Kochen bringen. Die Cragels nacheinander für 30 Sekunden ins Wasser tauchen, dann mit einer Schaumkelle herausnehmen und auf ein Backblech setzen. Mit einer Eigelb-Milch-Mischung bestreichen und nach Belieben mit Sesam oder Mohn bestreuen.
Schritt
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5
Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und die Cragels ca. 20–25 Minuten backen, bis sie goldbraun sind. Vor dem Servieren leicht abkühlen lassen.
Tipp: Fertiger Croissant-Teig spart Zeit und ergibt ebenfalls luftige Cragels. Wer es noch knuspriger mag, kann die Cragels vor dem Servieren leicht toasten.
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