Auf dem Bild ist ein aufgeschnittenes Dessert zu sehen, das aus einem runden, dunklen Kuchen mit einer glänzenden blauen Glasur besteht. Im Inneren befinden sich eine cremige Füllung und eine fruchtige Komponente. Um den Teller sind frische Heidelbeeren verteilt.

Cédric Grolet Blaubeere

Name: Cédric Grolet Blaubeere
Prep time: 280 min
Cook time: 45 min
Yield: 15
Cuisine: Französisch
Ingredients: Für den flüssigen Blaubeerkern:; 250 g frische oder TK‑Blaubeeren; 30 g Zucker; 1 TL Zitronensaft; 1 Blatt Gelatine; 1 TL Maizena; Für die Vanillemousse:; 250 g Sahne; 200 g weiße Kuvertüre; 250 g Magerquark oder Mascarpone; 1 TL Vanilleextrakt; 4 Blätter Gelatine; 30 g Zucker; Für den Überzug:; 100 g weiße Kuvertüre; 80 g Glukosesirup; 80 g Zucker; 50 ml Wasser; 60 g gezuckerte Kondensmilch; 4 Blätter Gelatine; Lebensmittelfarbe

4,7 Std Gesamt

45 Min Arbeit

🥳 Danke für deine Bewertung 😊 Rezept bereits bewertet

Nährwerte pro
100 g
Kalorien
320 kcal
Fett
18.5 g
Kohlenhydrate
30.7 g
Protein
6.3 g
Zucker
25.2 g

#Süßspeisen #Französisch #Hochzeit

Cédric Grolet Blaubeere

Für den flüssigen Blaubeerkern:
250 g frische oder TK‑Blaubeeren
30 g Zucker
1 TL Zitronensaft
1 Blatt Gelatine
1 TL Maizena
Für die Vanillemousse:
250 g Sahne
200 g weiße Kuvertüre
250 g Magerquark oder Mascarpone
1 TL Vanilleextrakt
4 Blätter Gelatine
30 g Zucker
Für den Überzug:
100 g weiße Kuvertüre
80 g Glukosesirup
80 g Zucker
50 ml Wasser
60 g gezuckerte Kondensmilch
4 Blätter Gelatine
Lebensmittelfarbe

Schritt 1 / von 5

Blaubeeren mit Zucker und Zitronensaft aufkochen, 2–3 Minuten köcheln lassen. Stärke in etwas kaltem Wasser anrühren, einrühren und kurz aufkochen. Gelatine in kaltem Wasser einweichen, ausdrücken und unterrühren. Die Masse pürieren, durch ein Sieb streichen und in Mini‑Halbkugelformen füllen. Mindestens 3–4 Stunden einfrieren.

Schritt 2 / von 5

Sahne halbsteif schlagen und kühl stellen. Weiße Kuvertüre schmelzen. Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Quark mit Vanille und Zucker glattrühren. Gelatine ausdrücken, bei niedriger Hitze schmelzen, 2 EL Quarkmasse einrühren, dann zügig unter die gesamte Masse mischen. Geschmolzene Kuvertüre unterrühren. Zum Schluss die geschlagene Sahne vorsichtig unterheben.

Schritt 3 / von 5

Blaubeer‑Silikonform zu etwa ⅔ mit Vanillemousse füllen. Zwei Halbkugeln des gefrorenen Fruchtkerns zusammensetzen und in die Mitte der Mousse drücken. Mit weiterer Mousse auffüllen, Oberfläche glattstreichen. Mindestens 4 Stunden (oder über Nacht) einfrieren.

Schritt 4 / von 5

Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Zucker, Wasser und Glukosesirup auf ca. 103 °C erhitzen. Vom Herd nehmen, Kuvertüre, Gelatine und Kondensmilch zugeben, kurz mixen. Lebensmittelfarbe zugeben und mit Stabmixer aufemulgieren (ohne Luftblasen). Auf ca. 32 °C abkühlen lassen.

Schritt 5 / von 5

Gefrorene Blaubeeren aus der Form nehmen, auf Gitter mit Backpapier stellen. Mit der Glanzglasur überziehen. Noch gefroren dekorieren: Stiel oder Blatt aufsetzen. Bis zum Servieren im Kühlschrank auftauen lassen (ca. 2 Stunden).

Zutaten

Personen

Für den flüssigen Blaubeerkern:

250 g

frische oder TK‑Blaubeeren

30 g

Zucker

1 TL

Zitronensaft

1 Blatt

Gelatine

1 TL

Maizena

Für die Vanillemousse:

250 g

Sahne

200 g

weiße Kuvertüre

250 g

Magerquark oder Mascarpone

1 TL

Vanilleextrakt

4 Blätter

Gelatine

30 g

Zucker

Für den Überzug:

100 g

weiße Kuvertüre

80 g

Glukosesirup

80 g

Zucker

50 ml

Wasser

60 g

gezuckerte Kondensmilch

4 Blätter

Gelatine

Lebensmittelfarbe

Zur Einkaufsliste hinzufügen

Hinzugefügt - Zur Liste

Zubereitung

Schritt 1 / von 5

Schritt 2 / von 5

Schritt 3 / von 5

Schritt 4 / von 5

Schritt 5 / von 5

Rezept bewerten

Auf einer Skala von 1 Stern (sehr schlecht) bis 5 Sterne (sehr gut), wie würdest du dieses Rezept bewerten? 🤌🏻

Abbrechen Bewertung abgeben

Küchen- Helfer

Alle Produkte

keine Küchenhilfe gefunden

Mehr Küchenhelfer

Nach Gericht

Thema

Ernährungsform

Länderküche

Nach Gericht

Thema

Ernährungsform

Länderküche

Cédric Grolet Blaubeere

Zutaten

Zubereitung

Schritt 1 / von 5

Schritt 2 / von 5

Schritt 3 / von 5

Schritt 4 / von 5

Schritt 5 / von 5

Küchen- Helfer

Ähnliche Rezepte

Fehler

Nach Gericht

Thema

Ernährungsform

Länderküche

Nach Gericht

Thema

Ernährungsform

Länderküche

Rezept bewerten

Du verlässt Kochgourmet

Einloggen

Noch keinen Account?

Rezepte direkt ins Postfach

Werde Teil der besten Community

Fehler