Schritt
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Gelatine einweichen. Trauben waschen, abtropfen lassen, die Hälfte davon längs halbieren. Alle Trauben in einer Schüssel mit Vin Santo mischen, ziehen lassen.
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Die Hälfte der Buttermilch mit Honig, Zitronenschale und -saft leicht erwärmen, die ausgedrückte Gelatine hineinrühren und auflösen. Nach und nach unter die restliche Buttermilch rühren, 10 Minuten in den Tiefkühler stellen.
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Sahne steif schlagen, locker unter die leicht gelierte Buttermilch heben. In mit Plastikfolie ausgelegte Schälchen füllen und 30 Minuten im Tiefkühler fest werden lassen. Buttermilch-Panna-Cotta auf Dessertteller stürzen und mit den Vin-Santo-Trauben servieren.
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Weiche die Gelatineblätter in kaltem Wasser ein.
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Wasche die Trauben und lasse sie abtropfen. Halbiere die Hälfte der Trauben längs. Gib alle Trauben zusammen mit dem Vin Santo in eine Schüssel und lasse sie ziehen.
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Gib die Hälfte der Buttermilch, den Honig, die Zitronenschale und den Zitronensaft in den Mixtopf. Erwärme alles 3 Minuten bei 60°C auf Stufe 2.
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Drücke die Gelatineblätter aus und gib sie zu der erwärmten Buttermilchmischung im Mixtopf. Verrühre alles 1 Minute lang auf Stufe 3, bis sich die Gelatine vollständig aufgelöst hat.
Schritt
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Füge die restliche Buttermilch hinzu und mische 30 Sekunden auf Stufe 3. Stelle den Mixtopf für etwa 10 Minuten in den Gefrierschrank, damit die Mischung leicht gelieren kann.
Schritt
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Setze den Rühraufsatz in den Mixtopf ein. Gib die Sahne hinein und schlage sie auf Stufe 3 bis zur gewünschten Festigkeit. Beobachte den Vorgang durch den Mixtopfdeckel, da die Zeit je nach Sahne variieren kann.
Schritt
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Hebe die geschlagene Sahne vorsichtig mit dem Spatel unter die leicht gelierte Buttermilch im Mixtopf.
Schritt
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9
Fülle die Mischung in mit Plastikfolie ausgelegte Schälchen und stelle sie für 30 Minuten in den Gefrierschrank, damit die Panna Cotta fest wird.
Schritt
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Stürze die Buttermilch-Panna-Cotta auf Dessertteller und serviere sie mit den Vin-Santo-Trauben.
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