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Das Schweinefleisch (z. B. Schulter oder Bauch) in dünne Scheiben oder kleine Streifen schneiden. In einer Schüssel Fischsauce, Zucker, fein gehackten Knoblauch, frisch gemahlenen Pfeffer und Sojasauce gut vermischen. Die Schweinefleischstücke darin wenden, sodass sie gleichmäßig bedeckt sind. Abgedeckt mindestens 30 Minuten im Kühlschrank marinieren lassen, damit das Fleisch zart und aromatisch wird.
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Die Reisnudeln gemäß Packungsanweisung in kochendem Wasser garen, meist nur wenige Minuten. Danach gut abtropfen lassen und mit kaltem Wasser abschrecken, damit sie nicht verkleben.
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Eine Grillpfanne oder den Grill vorheizen. Das marinierte Schweinefleisch darin bei mittlerer bis hoher Hitze grillen, bis es leicht karamellisiert, goldbraun wird und durchgegart ist. Das sorgt für den typischen rauchigen Geschmack und eine schöne Textur.
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Die Reisnudeln auf Teller verteilen. Das gegrillte Schweinefleisch darauf legen. Mit frisch geraspelten Karotten, aromatischen Kräutern (wie Minze, Koriander, Thaibasilikum) bestreuen und nach Geschmack etwas Essig oder eine typische vietnamesische Dipsauce (Nuoc Cham) darübergeben. Sofort servieren.
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Gib die Knoblauchzehen in den Mixtopf und zerkleinere sie 3 Sekunden auf Stufe 8. Schiebe den zerkleinerten Knoblauch mit dem Spatel nach unten.
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Füge den Schweinebauch oder -nacken in Stücken, die Fischsauce, den Zucker, den Pfeffer und die Sojasauce hinzu. Mixe alles 10 Sekunden auf Stufe 4, um das Fleisch zu marinieren. Lass das Fleisch mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ziehen.
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Während das Fleisch mariniert, bereite die Reisnudeln nach Packungsanweisung zu und stelle sie beiseite.
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Gib die marinierte Fleischmischung in den Varoma-Behälter und verteile sie gleichmäßig. Fülle 500 ml Wasser in den Mixtopf, setze den Varoma auf und dämpfe das Fleisch 20 Minuten bei Varoma, Stufe 1.
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In der Zwischenzeit schäle die Karotte und schneide sie in feine Streifen. Wasche den Koriander, die Minze und das Thai-Basilikum und zupfe die Blätter ab.
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Entferne den Varoma und halte das Fleisch warm. Leere den Mixtopf und trockne ihn ab.
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Richte die Reisnudeln auf einem Teller an. Gib das gedämpfte Schweinefleisch darauf und garniere alles mit den Karottenstreifen, den Kräutern und träufele etwas Essig darüber.
Guten Appetit!
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