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Die Milch lauwarm erwärmen und die Hefe mit einem Teelöffel Zucker darin auflösen. Für etwa fünf Minuten ruhen lassen, bis sich Bläschen bilden. Das Mehl mit dem restlichen Zucker und Salz in eine Schüssel geben.
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Die Hefemischung, Eier und weiche Butter hinzufügen und alles zu einem glatten Teig verkneten. Falls der Teig zu klebrig ist, etwas Mehl einarbeiten. Den Teig abdecken und an einem warmen Ort etwa 1,5 Stunden gehen lassen, bis er sein Volumen verdoppelt hat.
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Den Teig auf einer bemehlten Fläche kurz durchkneten und in sechs gleich große Portionen teilen. Jede Portion zu einer Kugel formen oder für eine raffiniertere Optik in längliche Stränge rollen und zu kleinen Knoten wickeln. Die Teigstücke in eine Muffinform setzen und erneut für etwa 30 Minuten ruhen lassen.
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Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Bruffins mit einer Mischung aus Eigelb und Milch bestreichen und nach Belieben mit etwas Zucker bestreuen. Etwa 20–25 Minuten backen, bis sie goldbraun und aufgegangen sind. Nach dem Backen kurz abkühlen lassen und mit Puderzucker bestäuben.
Tipp: Fertiger Brioche-Teig aus dem Kühlregal spart Zeit und funktioniert ebenfalls gut. Für eine gefüllte Variante können die Bruffins vor dem Backen mit Schokolade, Marmelade oder Nusscreme gefüllt werden.
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Gib die 50 ml lauwarme Milch, 7 g Hefe und 1 Teelöffel Zucker in den Mixtopf. Erwärme alles 2 Minuten bei 37 °C auf Stufe 1. Lass die Mischung anschließend für 5 Minuten im Mixtopf ruhen, bis sich Bläschen bilden.
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Füge nun 250 g Mehl, den restlichen Zucker, 1 Prise Salz, 2 Eier und 100 g weiche Butter hinzu. Knete die Mischung 3 Minuten im Teigmodus, bis ein glatter Teig entsteht. Sollte der Teig zu klebrig sein, gib etwas Mehl hinzu und knete erneut kurz.
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Lass den Teig im Mixtopf und decke ihn mit einem Küchentuch ab. Lass ihn etwa 1,5 Stunden an einem warmen Ort gehen, bis er sein Volumen verdoppelt hat.
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Stürze den Teig auf eine bemehlte Fläche und knete ihn kurz von Hand durch. Teile den Teig in sechs gleich große Portionen. Forme jede Portion zu einer Kugel oder zu länglichen Strängen und wickle sie zu kleinen Knoten.
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Setze die Teigstücke in eine Muffinform und lass sie für weitere 30 Minuten ruhen.
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Heize währenddessen den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vor.
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Vermische in einer kleinen Schüssel 1 Eigelb mit 1 Esslöffel Milch. Bestreiche die Bruffins mit der Mischung und bestreue sie nach Belieben mit etwas Zucker.
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Backe die Bruffins im vorgeheizten Ofen für etwa 20–25 Minuten, bis sie goldbraun und aufgegangen sind.
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Lass die Bruffins nach dem Backen kurz abkühlen und bestäube sie anschließend mit Puderzucker. Optional kannst du sie vor dem Backen auch mit Schokolade, Marmelade oder Nusscreme füllen.
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