Schritt
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Fleisch und Knochen waschen, Suppengrün putzen, waschen, mit dem Fleisch und den Knochen in den Schnellkochtopf geben. Salzwasser hinzugießen, zum Kochen bringen, abschäumen, den Topf schließen und für etwa 35 Minuten kochen lassen.
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Das Fleisch aus der Brühe nehmen, in Würfel schneiden und die Brühe durch ein Sieb gießen. Knoblauch und Zwiebeln abziehen, halbieren und in Scheiben schneiden. Weißkohl vierteln, waschen und in dünne Streifen schneiden.
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Rote Bete und Tomaten abtropfen und den Saft auffangen. Rote Bete und Tomaten in Streifen schneiden. Paprika putzen und in Streifen schneiden. Das Gemüse mit Tomatensaft und -mark in die Brühe geben, mit Salz und Pfeffer würzen, den Schnellkochtopf schließen, das Gemüse in etwa 7 Minuten garen lassen.
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Den Saft der Roten Bete und das Fleisch hinzufügen, mit erhitzen und den Borschtsch mit Gewürzen pikant abschmecken. Crème fraîche getrennt dazureichen.
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Gib 1 Liter Wasser und 1 Esslöffel Salz in den Mixtopf. Füge das Suppengrün, die Rindfleischknochen und die hohe Rippe hinzu. Setze den Varoma auf und stelle den Thermomix auf 35 Minuten / Varoma / Linkslauf / Stufe 1.
Schritt
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Entferne das Fleisch und die Knochen aus dem Mixtopf. Gieße die Brühe durch den Gareinsatz in eine Schüssel ab, um die festen Bestandteile zu entfernen. Das Fleisch in Würfel schneiden und beiseitelegen.
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Gib die Zwiebeln und die Knoblauchzehe in den Mixtopf und hacke sie 5 Sekunden / Stufe 5. Schiebe die Zwiebeln mit dem Spatel nach unten.
Schritt
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Füge den Weißkohl hinzu und zerkleinere ihn 5 Sekunden / Stufe 4.
Schritt
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Gib die abgetropften Tomaten, die rote Bete, das Tomatenmark, den aufgefangenen Saft der Tomaten und rote Bete sowie die in Streifen geschnittenen Paprikaschoten in den Mixtopf. Würze mit Salz, Pfeffer, Zucker und einem Schuss Essig. Stelle den Thermomix auf 7 Minuten / Varoma / Linkslauf / Stufe 1.
Schritt
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Füge die Fleischwürfel und den aufgefangenen Saft der roten Bete zur Suppe im Mixtopf hinzu. Erhitze alles nochmals für 5 Minuten / 100°C / Linkslauf / Stufe 1.
Schritt
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Schmecke den Borschtsch ab und würze nach Belieben nach. Serviere ihn heiß und reiche die Crème fraîche separat dazu.
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