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Flensburger Dunkel in einem kleinen Topf leicht erwärmen, bis es lauwarm ist. Das Bier zusammen mit zerbröselter Hefe und der Hälfte des Ahornsirups in eine Schüssel geben und rühren, bis sich die Hefe vollständig aufgelöst hat.
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Kümmel im Mörser zerstoßen. Weizen- und Roggenmehl mit Salz und Kümmel in einer großen Schüssel mischen. Die Bier-Hefe-Mischung sowie lauwarmes Wasser hinzufügen und alles zu einem glatten Teig verkneten – von Hand oder mit der Küchenmaschine. Den Teig abgedeckt an einem warmen Ort etwa 1 Stunde gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat.
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Arbeitsfläche mit Mehl bestäuben, den Teig nochmals durchkneten und zu einem runden Laib formen. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen, die Oberfläche mehrmals einschneiden und weitere 30 Minuten ruhen lassen. Währenddessen den Ofen auf 200 °C vorheizen.
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Das Bierbrot bei 200 °C etwa 35 Minuten backen. Währenddessen Butter mit Schneebesen luftig schlagen, restlichen Ahornsirup und Salz unterrühren. Das frisch gebackene Brot auskühlen lassen und mit der Ahornbutter servieren.
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Gib 150 ml Bier in den Mixtopf. Erwärme das Bier 2 Minuten bei 37°C auf Stufe 1.
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Füge 10 g Backpulver, 1 TL Salz, 150 g Mehrkornmehl, 150 g Weißmehl und 1 EL Zucker hinzu. Vermenge alles 20 Sekunden auf Stufe 4.
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Gib 50 g Ahornsirup und 50 g Butter in Stücken hinzu. Knete den Teig 3 Minuten auf Teigstufe.
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Lass den Teig im Mixtopf ruhen, bis er sich verdoppelt hat. Das dauert ungefähr 1 Stunde. Du kannst den Deckel auf dem Mixtopf lassen, um die Wärme im Inneren zu halten.
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Heize deinen Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vor.
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Bestäube die Arbeitsfläche mit etwas Mehl. Gib den Teig auf die Arbeitsfläche, knete ihn nochmals von Hand durch und forme einen runden Laib.
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Lege den geformten Laib auf ein mit Backpapier belegtes Blech. Schneide die Oberfläche mehrmals ein und lass den Teig erneut 30 Minuten ruhen.
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Backe das Brot im vorgeheizten Ofen bei 200°C etwa 35 Minuten.
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Während das Brot im Ofen ist, reinige den Mixtopf und gib 50 g Butter hinein. Schlage die Butter 1 Minute auf Stufe 4 luftig auf. Gib den restlichen Ahornsirup und eine Prise Salz hinzu und vermenge alles nochmals 20 Sekunden auf Stufe 3.
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Lass das frisch gebackene Bierbrot auskühlen und serviere es mit der Ahornbutter.
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