Drei Gläser mit grüner Creme, garniert mit gebratenen Brotstücken, getrockneten Tomaten und Sprossen. Links ein kleiner Schüssel mit geriebenem Käse und frischen Kräutern. Im Hintergrund eine Vase mit einer weißen Blume.

Avocado mit Tomatenmarinade

Name: Avocado mit Tomatenmarinade
Prep time: 50 min
Cook time: 30 min
Yield: 2
Ingredients: 2 Stk. reife Avocados; 1 Stk. Zitrone; 2 EL kalt gepresstes Olivenöl; 1 Stk. Schalotte; 1 Bund Basilikum; 1 Stk. Eiertomate; 10 g getrocknete sizilianische Rispentomaten; 1 Stk. große festkochende Kartoffel; 1 Schale Rote-Bete-Sprossen; Meersalz; schwarzer Pfeffer; frisch gemahlen

50 Min Gesamt

30 Min Arbeit

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Nährwerte pro
100 g
Kalorien
160 kcal
Fett
14.7 g
Kohlenhydrate
8.53 g
Protein
2.07 g
Zucker
1.67 g

#Gemüse & Obst #Frühling #Vegan

Avocado mit Tomatenmarinade

2 Stk. reife Avocados
1 Stk. Zitrone
2 EL kalt gepresstes Olivenöl
1 Stk. Schalotte
1 Bund Basilikum
1 Stk. Eiertomate
10 g getrocknete sizilianische Rispentomaten
1 Stk. große festkochende Kartoffel
1 Schale Rote-Bete-Sprossen
Meersalz
schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen

Schritt 1 / von 6

Avocados halbieren, entkernen, in Achtel schneiden und die Schale mit einem Messer entfernen. Avocadoachtel mit Zitronensaft, Olivenöl und Gewürzen in einem Küchenmixer pürieren.

Schritt 2 / von 6

Schalotte würfeln, Basilikum fein hacken und unter die Avocadocreme rühren. Die Creme kalt stellen.

Schritt 3 / von 6

Eiertomate 10 Sekunden in kochendem Wasser blanchieren, mit kaltem Wasser abschrecken und die Haut abziehen. Kerngehäuse entfernen und Tomatenfleisch in Würfel schneiden.

Schritt 4 / von 6

Getrocknete Tomaten in feine Streifen schneiden und zu den Tomatenwürfeln geben. Tomaten mit Olivenöl und restlichem Zitronensaft marinieren und ziehen lassen.

Schritt 5 / von 6

Kartoffel waschen, schälen und in gleichmäßige Würfel (½ cm) schneiden. Auf Backpapier bei 200 °C ca. 20 Minuten rösten, bis sie leicht gebräunt sind.

Schritt 6 / von 6

Avocadocreme in kleine Gläser spritzen, mit den marinierten Tomaten bedecken und mit etwas Olivenöl beträufeln. Noch warme Kartoffelcroûtons darübergeben und mit Rote-Bete-Sprossen toppen.

Zutaten

Personen

2 Stk.

reife Avocados

1 Stk.

Zitrone

2 EL

kalt gepresstes Olivenöl

1 Stk.

Schalotte

1 Bund

Basilikum

1 Stk.

Eiertomate

10 g

getrocknete sizilianische Rispentomaten

1 Stk.

große festkochende Kartoffel

1 Schale

Rote-Bete-Sprossen

Meersalz

schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen

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Zubereitung

Schritt 1 / von 6

Avocados halbieren, entkernen, in Achtel schneiden und die Schale mit einem Messer entfernen. Avocadoachtel mit Zitronensaft, Olivenöl und Gewürzen in einem Küchenmixer pürieren.

Schritt 2 / von 6

Schalotte würfeln, Basilikum fein hacken und unter die Avocadocreme rühren. Die Creme kalt stellen.

Schritt 3 / von 6

Eiertomate 10 Sekunden in kochendem Wasser blanchieren, mit kaltem Wasser abschrecken und die Haut abziehen. Kerngehäuse entfernen und Tomatenfleisch in Würfel schneiden.

Schritt 4 / von 6

Getrocknete Tomaten in feine Streifen schneiden und zu den Tomatenwürfeln geben. Tomaten mit Olivenöl und restlichem Zitronensaft marinieren und ziehen lassen.

Schritt 5 / von 6

Kartoffel waschen, schälen und in gleichmäßige Würfel (½ cm) schneiden. Auf Backpapier bei 200 °C ca. 20 Minuten rösten, bis sie leicht gebräunt sind.

Schritt 6 / von 6

Avocadocreme in kleine Gläser spritzen, mit den marinierten Tomaten bedecken und mit etwas Olivenöl beträufeln. Noch warme Kartoffelcroûtons darübergeben und mit Rote-Bete-Sprossen toppen.

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