Auberginen mit Füllung

Name: Auberginen mit Füllung
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Yield: 4
Ingredients: 4 Stk. Auberginen; mittelgroß; 3 Stk. Zwiebeln; 500 g Tomaten; 2 Stk. Knoblauchzehen; 4 EL Olivenöl; 1 Blatt Lorbeer; 1 EL Petersilie; feingehackt; 1 TL Salz; 1 Prise Zucker; 1 Stg Zimt; 50 g Mandeln; gehackt

30 Min Gesamt

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Nährwerte pro
100 g
Kalorien
95 kcal
Fett
7 g
Kohlenhydrate
8 g
Protein
2 g
Zucker
4 g

#Gemüse & Obst

Auberginen mit Füllung

4 Stk. Auberginen, mittelgroß
3 Stk. Zwiebeln
500 g Tomaten
2 Stk. Knoblauchzehen
4 EL Olivenöl
1 Blatt Lorbeer
1 EL Petersilie, feingehackt
1 TL Salz
1 Prise Zucker
1 Stg Zimt
50 g Mandeln, gehackt

Schritt 1/ Schritt 5

Auberginen in den vorgeheizten Backofen legen und bei 200 °C ca. 15 Minuten erhitzen, dabei zweimal wenden. Herausnehmen und die Haut abziehen. Die Auberginen längs halbieren und so aushöhlen, dass ein ca. 2 cm breiter Rand stehenbleibt. Das herausgelöste Fruchtfleisch klein schneiden.

Schritt 2/ Schritt 5

Zwiebeln in feine Ringe schneiden. Tomaten kurz in kochendes Wasser tauchen, häuten und würfelig schneiden. Knoblauchzehen durchpressen.

Schritt 3/ Schritt 5

2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebelringe kurz andünsten, dann Knoblauch und Tomaten zugeben, ca. 5 Minuten in der geschlossenen Pfanne dünsten.

Schritt 4/ Schritt 5

Danach Kräuter, Gewürze und klein geschnittenes Auberginenfruchtfleisch zugeben, 10 Minuten weiterdünsten. Lorbeerblatt und Zimtstange entfernen, die Mandeln unterrühren.

Schritt 5/ Schritt 5

Die Auberginenhälften in eine gefettete, feuerfeste Form legen, die Füllung darauf verteilen. Mit dem restlichen Öl beträufeln und ca. 30 Minuten im Backofen bei 180–200 °C garen. Dazu schmeckt körniger Reis oder frisches Fladenbrot.

Zutaten

Personen

4 Stk.

Auberginen, mittelgroß

3 Stk.

Zwiebeln

500 g

Tomaten

2 Stk.

Knoblauchzehen

4 EL

Olivenöl

1 Blatt

Lorbeer

1 EL

Petersilie, feingehackt

1 TL

Salz

1 Prise

Zucker

1 Stg

Zimt

50 g

Mandeln, gehackt

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Zubereitung

Schritt 1/ von 5

Schritt 2/ von 5

Zwiebeln in feine Ringe schneiden. Tomaten kurz in kochendes Wasser tauchen, häuten und würfelig schneiden. Knoblauchzehen durchpressen.

Schritt 3/ von 5

2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebelringe kurz andünsten, dann Knoblauch und Tomaten zugeben, ca. 5 Minuten in der geschlossenen Pfanne dünsten.

Schritt 4/ von 5

Danach Kräuter, Gewürze und klein geschnittenes Auberginenfruchtfleisch zugeben, 10 Minuten weiterdünsten. Lorbeerblatt und Zimtstange entfernen, die Mandeln unterrühren.