Schritt
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Aus den angegebenen Zutaten (Ei, Vanillezucker, Butter, Backpulver, Mehl) einen Knetteig zubereiten und 30 Min. kühl stellen.
Schritt
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Für den Belag Milch und Zucker ankochen, mit angerührtem Puddingpulver andicken, abkühlen lassen und dabei ab und zu umrühren, damit sich keine Haut bilden kann.
Schritt
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Teig auf dem Boden einer gefetteten Springform ausrollen, einen etwa 4 cm hohen Rand andrücken und Teigboden mehrmals einstechen. In den vorgeheizten Backofen setzen und bei 200°C ca. 10 Min. backen.
Schritt
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Äpfel schälen, vierteln, Kerngehäuse entfernen, die Oberfläche mehrmals einschneiden und mit Zitronensaft beträufeln. Den Teigboden mit Preiselbeerkonfitüre bestreichen. Pudding darübergeben und Apfelviertel hineinsetzen.
Schritt
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Wieder in den Backofen geben und bei 200°C ca. 35 bis 40 Min. backen. Aprikosenkonfitüre erhitzen, durch ein Sieb streichen und den warmen Kuchen damit bestreichen. Anschließend die Mandelblätter darüber streuen.
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Gib das Ei, den Vanillezucker, die Butter, das Backpulver und das Mehl in den Mixtopf. Stelle den Thermomix auf 30 Sekunden / Stufe 5 ein, um einen Knetteig zu erstellen. Wickel den Teig in Frischhaltefolie und stelle ihn für 30 Minuten in den Kühlschrank.
Schritt
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Gib die Milch und den Zucker in den Mixtopf und koche die Mischung bei 100°C / 5 Minuten / Stufe 2 auf. Füge das Vanillepuddingpulver hinzu und koche den Pudding bei 90°C / 8 Minuten / Stufe 3. Lasse die Mischung im Mixtopf abkühlen und rühre dabei gelegentlich bei Stufe 2 um, damit sich keine Haut bildet.
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Nimm den Teig aus dem Kühlschrank und rolle ihn auf dem Boden einer gefetteten Springform aus. Drücke einen etwa 4 cm hohen Rand an und steche den Teigboden mehrmals mit einer Gabel ein. Backe den Teigboden im vorgeheizten Backofen bei 200°C für etwa 10 Minuten vor.
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Schäle die Äpfel, viertel sie, entferne das Kerngehäuse und schneide die Oberfläche mehrmals ein. Beträufle die Äpfel mit Zitronensaft. Bestreiche den vorgebackenen Teigboden mit der Preiselbeerkonfitüre. Verteile den abgekühlten Pudding darüber und setze die Apfelviertel in die Puddingmasse.
Schritt
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Backe den Kuchen erneut im Backofen bei 200°C für 35 bis 40 Minuten. Erwärme die Aprikosenkonfitüre im Mixtopf bei 60°C / 2 Minuten / Stufe 2. Streiche die warme Konfitüre durch ein Sieb und über den warmen Kuchen. Streue abschließend die gerösteten Mandelblätter darüber.
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