Ananaskuchen mit Kokos

Name: Ananaskuchen mit Kokos
Prep time: 75 min
Cook time: 30 min
Yield: 10
Ingredients: 150 g Ingwerkonfitüre; 1 TL Backpulver; 200 g Mehl; 3 Eier (Kl. M); 1 Prise Salz; 3 EL Milch; 2 Vanilleschoten; 120 g Speisestärke; 125 g Butter oder Margarine; 150 g Zucker; 500 ml Ananassaft (ungesüßt); Fett für die Saftpfanne; 5 Eier (Kl. M; getrennt); 1 Dose Kokosmilch (ungesüßt); 1 Ananas; reif (1; 5 kg); 100 g Kokosraspel

75 Min Gesamt

30 Min Arbeit

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Nährwerte pro
100 g
Kalorien
250 kcal
Fett
10 g
Kohlenhydrate
30 g
Protein
5 g
Zucker
15 g

#Kuchen

Ananaskuchen mit Kokos

150 g Ingwerkonfitüre
1 TL Backpulver
200 g Mehl
3 Eier (Kl. M)
1 Prise Salz
3 EL Milch
2 Vanilleschoten
120 g Speisestärke
125 g Butter oder Margarine
150 g Zucker
500 ml Ananassaft (ungesüßt)
Fett für die Saftpfanne
5 Eier (Kl. M, getrennt)
1 Dose Kokosmilch (ungesüßt)
1 Ananas, reif (1,5 kg)
100 g Kokosraspel

Schritt 1/ Schritt 7

Für den Teig die Kokosraspeln in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Die Saftpfanne ausfetten.

Schritt 2/ Schritt 7

Butter oder Margarine, Zucker, Milch und Salz cremig rühren. Eier nacheinander unterschlagen. Mehl und Backpulver mischen und darübersieben, geröstete Kokosraspeln dazugeben und alles gut verkneten.

Schritt 3/ Schritt 7

Den Teig in die Saftpfanne füllen und glattstreichen. Den Kuchen im vorgeheizten Backofen bei 175 Grad ca. 40 - 45 Min. backen. Ingwerkonfitüre erhitzen und den noch heißen Kuchen damit bestreichen.

Schritt 4/ Schritt 7

Für die Kokos-Puddingcreme die Kokosmilch glatt rühren. 250 ml abnehmen und mit den Eigelb, 30 g Zucker und der Speisestärke verrühren. Restliche Kokosmilch mit dem Vanillemark und einer Prise Salz aufkochen.

Schritt 5/ Schritt 7

Kokosmilch-Speisestärke-Mischung mit einem Schneebesen unter die kochende Kokosmilch rühren. Bei milder Hitze unter ständigem Rühren 2- 3 Min. durchkochen. 3 Eiweiß mit dem restlichen Zucker steif schlagen und unter den heißen Pudding heben. Einmal kurz aufkochen. Den Pudding auf den Blechkuchen streichen.

Schritt 6/ Schritt 7

Für den Belag die beiden Enden der Ananas quer mit einem Sägemesser abschneiden. Die Ananas hochkant hinstellen, die Schale großzügig abschneiden. Das Fleisch quer in 1/2 cm dicke Scheiben schneiden. Den inneren, harten Strunk mit einem runden Ausstecher (ca. 2 cm) ausstechen. Die Ananasscheiben in gleichmäßige Achtel schneiden. Kokosnusspudding mit den Ananasstückchen dachziegelartig belegen.

Schritt 7/ Schritt 7

Für den Guss 100 ml Ananassaft abnehmen und mit der Speisestärke glatt rühren. Den restlichen Ananassaft aufkochen, die Stärke einrühren und 2-3 Min. bei milder Hitze kochen. Den Guss mit einem Esslöffel auf den Ananasbelag streichen. Den Kuchen 2-3 Stunden abkühlen lassen.

Zutaten

Personen

150 g

Ingwerkonfitüre

1 TL

Backpulver

200 g

Mehl

Eier (Kl. M)

1 Prise

Salz

3 EL

Milch

Vanilleschoten

120 g

Speisestärke

125 g

Butter oder Margarine

150 g

Zucker

500 ml

Ananassaft (ungesüßt)

Fett für die Saftpfanne

Eier (Kl. M, getrennt)

1 Dose

Kokosmilch (ungesüßt)

Ananas, reif (1,5 kg)

100 g

Kokosraspel

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Zubereitung

Schritt 1/ von 7

Für den Teig die Kokosraspeln in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Die Saftpfanne ausfetten.

Schritt 2/ von 7

Schritt 3/ von 7

Schritt 4/ von 7

Schritt 5/ von 7

Schritt 6/ von 7

Schritt 7/ von 7

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