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Äpfel schälen, halbieren, Kerngehäuse herausschneiden. Wasser, 60 g Zucker und den Zitronensaft zum Kochen bringen, die Apfelhälften hineinlegen, weichkochen, aber nicht zerfallen lassen.
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Äpfel mit der Schnittfläche nach oben in feuerfeste, ausgebutterte Portionsförmchen oder in eine große Form legen. Fett, 80 g Zucker, Eigelb, Zitronensaft und -schale zusammen schaumig rühren, Mandeln und steifgeschlagenes Eiweiß locker unter den Teig ziehen. Teig über den Äpfeln verteilen, mit Mandelblättchen bestreuen.
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Im Backofen bei 170–190 °C (Umluft 160–180 °C) ca. 15 Minuten goldgelb backen.
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Schäle ein Drittel der Äpfel, halbiere sie und entferne das Kerngehäuse. Gib 300 ml Wasser, 60 g Zucker und 1 EL Zitronensaft in den Mixtopf. Setze den Gareinsatz ein und lege die Apfelhälften hinein. Koche die Äpfel 10 Minuten bei 100 °C auf Stufe 1. Die Äpfel sollten weich sein, aber nicht zerfallen. Nimm danach den Gareinsatz heraus und stelle die Äpfel zur Seite.
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Schneide die restlichen Äpfel in Hälften und lege sie mit der Schnittfläche nach oben in eine gefettete, feuerfeste Form.
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Gib 40 g Butter oder Margarine, 80 g Zucker, 3 Eigelb, den Saft und die Schale einer unbehandelten Zitrone oder Apfelsine in den Mixtopf. Verrühre alles 30 Sekunden lang auf Stufe 4, bis die Masse schaumig ist.
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Füge 100 g gemahlene Mandeln hinzu und mische sie 10 Sekunden auf Stufe 3 unter die Masse.
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Reinige den Mixtopf gründlich und trockne ihn ab. Setze den Rühraufsatz ein. Gib die 3 Eiweiß in den Mixtopf und schlage sie 3 Minuten auf Stufe 3.5 steif.
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Ziehe das steifgeschlagene Eiweiß vorsichtig unter die Mandelmasse. Verwende dafür einen Spatel.
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Verteile den Teig gleichmäßig über den Äpfeln in der Form und streue die 40 g Mandelblättchen darüber.
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Backe die Form im vorgeheizten Backofen bei 170–190 °C (Umluft 160–180 °C) für ca. 15 Minuten, bis der Teig goldgelb ist.
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