Die perfekte Käseplatte ist ein echter Festtagsgenuss und gehört dementsprechend zu den beliebtesten Partyplatten. Damit sie gelingt, ist die Käseauswahl entscheidend. Wir zeigen dir, welche Käse-Kombinationen du einsetzen kannst.
Käseplatte arrangieren
Das Arrangieren von Partyplatten auf der Basis von Käse-Kombinationen ist nicht sehr schwer. Zu empfehlen ist eine Käseauswahl aus mindestens vier Sorten. Für den üppigen Festtagsgenuss dürfen es freilich auch ein paar mehr sein. Hinzu kommen Obst, Nüsse, Senf, Oliven, Cracker und Brot, denn erst diese Zutaten vollenden kulinarisch und optisch die käsebasierten Partyplatten. Wenn diese Zutaten beschafft sind, geht es um die richtige Portionierung. Sollte die Platte ein „Hauptgang“ zum Fest sein, musst du pro Person 170 bis 200 Gramm Käse einkalkulieren. Als Dessert oder Bestandteil eines Buffets genügen 80 bis 120 Gramm pro Person. Für das Arrangement darf der Käse je nach Sorte 30 bis 50 Minuten vor dem Servieren den Kühlschrank verlassen. Weichkäse entnimmst du ihrer kalten Umgebung zuletzt. So arrangierst du die einzelnen Sorten auf der Platte:
- Den mildesten Käse platzierst du „auf 12 Uhr“ (oben in der Mitte).
- Im Uhrzeigersinn folgen absteigend intensivere Käsesorten, und zwar beidseitig vom oberen Zentrum.
- Den unteren Abschluss in der Mitte bildet der kräftigste Käse.
Ein etwas größeres, mittelintensives Käsestück kann die Mitte der Käseplatte ausfüllen. Zwischen diesem und den Rändern sowie zwischen der Käseauswahl sorgen Nüsse, Obst, Brot und Cracker für Abwechslung.
Käse-Kombinationen für den Festtagsgenuss
Käse-Kombinationen beinhalten Hartkäse, halbfestem Schnittkäse und Weichkäse. Das kann zu einer riesigen Auswahl auf Partyplatten führen, deren Grenzen du nur dann ausloten solltest, wenn du mit einer sehr großen Käseplatte viele Gäste bewirten möchtest. Für weniger Personen gilt bei der Auswahl das Motto: Weniger ist mehr – damit nicht von jeder Sorte nur kleinste Mengen enthalten sind. Hier sind einige Vorschläge für die drei Kategorien:
Hartkäse
- Den Schweizer Käse Gruyère aus Kuhmilch gibt es höhlengereift, seine Sorte Gruyère Premier Cru ist preisgekrönt. Die Konsistenz ähnelt der von Parmesan.
- Cheddar aus pasteurisierter Kuhmilch gilt als „Gouda Englands“ und passt hervorragend zu Brot und Crackern. Sein Geschmack ist mild-würzig.
- Orangefarbener Mimolette aus pasteurisierter Kuhmilch ist mild, hart und sogar leicht brüchig, je nach Reifestufe.
Halbfester Schnittkäse
- Morbier aus roher Kuhmilch trägt mittig waagerecht eine Schicht Pflanzenasche und zergeht mit feinwürzigem Geschmack auf der Zunge.
- Wildblumenkäse aus Kuhmilch erhält seinen köstlichen Geschmack durch feine Kräuter und einen Blütenmix, der ihm ein blumiges Aroma verschafft.
- Gouda Pesto-Rosso aus Kuhmilch verleiht der Käseplatte einen leuchtend roten Akzent, der von den getrockneten Tomaten stammt, mit denen er gereift ist.
Weichkäse
- Ziegenweichkäse, den es in unendlich vielen Varianten gibt, schmeckt hervorragend, wenn er mit Kräutern gereift ist.
- Brie de Meaux ist wunderbar cremig, aber nicht fließend. Er schmeckt mild und fruchtig, mit einem Anklang nach Haselnuss. Der französische Staat schützt diese Sorte mit der Appellation d’Origine Contrôlée (AOC), wenn er aus der Gemeinde Meaux in der Region Brie stammt.
- Der Blauschimmelkäse Saint Agur ist cremig mit einem angenehm würzigen Geschmack. Die Franzosen lieben den Edelpilzkäse über alles und reichen ihn zu dunklem Bauernbrot und getrockneten Früchten.
- Rochebaron hat seinen Namen von einer mittelalterlichen Burg und ist ebenfalls ein milder Blauschimmelkäse.
Ergänzung der Käseauswahl
Eine Käseplatte nur mit Käse genügt weder dem Auge noch dem Gaumen. Um den Festtagsgenuss zu komplettieren, fügst du Obst, Nüsse, Senf, Brot, Oliven und Trockengebäck hinzu. Die am häufigsten gewählten Obstsorten sind Weintrauben und Feigen. Bei den Nüssen dürfen Walnüsse nicht fehlen, aber auch gesalzene Mandeln ergänzen die Partyplatten. Feigensenf ist fruchtig-scharf und harmoniert zu Käse perfekt, doch auch Orangen-, Quitten- oder Aprikosensenf bereichern die Käse-Kombinationen. Bei den Oliven entscheidest du dich am besten für die naturbelassene Variante, Cracker und Grissini-Stangen regen den Appetit an; ebenso frisches Brot.
