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Küche
Öffnungszeiten
Montag bis Sonntag:
07:30 bis 11:00 Uhr
Dienstag bis Samstag:
12:00 bis 13:30 Uhr
14:00 bis 17:00 Uhr
18:00 bis 20:30 Uhr
Sonntag und Montag:
18:00 bis 20:00 Uhr
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Der Hirschen in Schwarzenberg wurde 1755 als Gasthaus gegründet, um 1900 erweitert, 2018 behutsam renoviert und 2023 um ein ikonisches Badehaus und moderne Suiten ergänzt. 1975 übernahm Franz Fetz den in die Jahre gekommenen Betrieb und machte ihn zu einer Adresse für Kulinarik und Kultur. Heute führen die Geschwister Peter und Pia Fetz das historische Haus in zehnter Generation.
Kuratierte Kulinarik
Der Hirschen ist bodenständig und zugleich extravagant. In seiner Küche verbinden sich Verantwortung und Kreativität: Fleisch wird nach dem Nose-to-tail-Prinzip verarbeitet, Gemüse kommt größtenteils vom Biobetrieb Vetterhof. Aus Überschüssen entstehen durch Koji-Fermentation besondere Würzsaucen, Misos oder Garums. Im Keller warten ein „Fermentations-Paradies“ und das augenzwinkernd benannte „Schinken-Spa“ – eine Reifekammer für feinste Spezialitäten. Auch die Räumlichkeiten sind vielfältig: Der historische Festsaal aus der Jahrhundertwende mit Kaminzimmer und Bar, gemütliche Stuben und im Sommer der lauschige Gastgarten laden zum Verweilen ein. Die Speisekarte wird täglich angepasst, so lassen sich auch Kleinstmengen von regionalen Bauern kreativ verwerten.
Lorbeeren
Im Guide Michelin trägt das Restaurant einen Grünen Stern für nachhaltige Gastronomie. Der Gault&Millau zeichnete den Hirschen mit drei Hauben und 15,5 Punkten aus, der Falstaff Restaurantguide 2025 mit 95 Punkten.
