Auch ohne Ei kannst du saftige Muffins backen – mit den richtigen Ersatz-Zutaten funktioniert die Bindung und Lockerung trotzdem.
Ei-Ersatz für Muffins:
- Apfelmus: 60 g = 1 Ei – sorgt für Saftigkeit und leichte Süße
- Banane: ½ zerdrückte Banane = 1 Ei – macht Muffins weich und aromatisch
- Sojajoghurt: 50–60 g = 1 Ei – neutral im Geschmack, lockert den Teig
- Leinsamen oder Chiasamen: 1 EL gemahlen + 3 EL Wasser = 1 Ei – quellen und binden wie Ei
- Backpulver + Öl + Wasser: Für zusätzliche Lockerung bei eher neutralen Muffins
Tipp:
Bei fruchtigen Muffins eignen sich Banane oder Apfelmus besonders gut, bei neutraleren Rezepten lieber Joghurt oder Leinsamen.
