Für Risotto eignen sich besonders Reissorten mit hohem Stärkeanteil, die beim Kochen cremig und zugleich bissfest bleiben. Diese Sorten nehmen Flüssigkeit gut auf und geben die Stärke ab, die dem Risotto seine typische cremige Konsistenz verleiht.
Empfohlene Reissorten für Risotto:
- Arborio: der Klassiker mit mittelkörnigem Reis, gut verfügbar und cremig
- Carnaroli: gilt als „König des Risottoreis“, besonders cremig und bissfest
- Vialone Nano: italienischer Rundkornreis, ideal für cremige Risottos mit feiner Textur
Wenn du z. B. ein Pilzrisotto zubereitest, sorgt Carnaroli-Reis für eine besonders cremige Konsistenz und einen angenehmen Biss.
Tipp: Rühre das Risotto während des Kochens regelmäßig um, damit die Stärke gut freigesetzt wird und die cremige Textur entsteht.
