Sous-Vide ist eine Garmethode, bei der Lebensmittel in einem Vakuumbeutel bei konstant niedriger Temperatur im Wasserbad gegart werden. So bleiben Aromen, Vitamine und die perfekte Konsistenz erhalten – ideal für Fleisch, Fisch, Gemüse oder sogar Eier.
Dafür brauchst du:
- einen Sous-Vide-Stick oder ein Sous-Vide-Becken, das das Wasser exakt temperiert
- einen Vakuumierer, um das Gargut luftdicht einzuschweißen (alternativ ein Zipper-Beutel mit Wasserverdrängungstechnik)
- einen hitzebeständigen Behälter, oft reicht ein normaler Kochtopf
Wenn du ein Rinderfilet auf den Punkt rosa garen willst, vakuumierst du es, legst es für etwa 1,5 Stunden bei 54 °C ins Wasserbad und brätst es danach ganz kurz scharf an – außen Röstaromen, innen perfekt saftig.
