Konservierung
Die häufigsten Fragen
Eure FAQs
Es gibt mehrere Methoden zur Konservierung von frischem Obst und Gemüse: Einfrieren, Einmachen, Fermentieren, Trocknen und Einlegen in Öl oder Essig.
- Einfrieren: Durch Einfrieren bleiben die meisten Nährstoffe erhalten. Obst und Gemüse müssen vorher gewaschen, getrocknet und portioniert werden, bevor sie in Gefrierbeutel oder Behälter gefüllt und eingefroren werden.
- Einmachen: Einmachen in Gläsern oder Dosen ist beliebt. Das Obst oder Gemüse wird in Gläser geschichtet und mit einer Mischung aus Wasser, Essig, Salz und Zucker bedeckt. Danach werden die Gläser luftdicht verschlossen und erhitzt, um sie haltbar zu machen.
- Fermentieren: Bei der Fermentation werden Lebensmittel durch Mikroorganismen wie Milchsäurebakterien umgewandelt. Gemüse können in Salzlake eingelegt oder zu Sauerkraut fermentiert werden.
- Trocknen: Obst und Gemüse können durch Trocknen konserviert werden. Dazu werden sie geschnitten und an der Luft oder im Dörrautomaten getrocknet, bis sie entwässert sind.
- Einlegen in Öl oder Essig: Gemüse oder Kräuter können in Öl oder Essig eingelegt werden. Dies bietet eine geschmacksintensive Konservierungsmethode.
Um Obst und Gemüse erfolgreich einzufrieren, ist Blanchieren entscheidend. Das Blanchieren in heißem Wasser für eine kurze Zeit hilft, Enzyme zu deaktivieren und die Farbe und Nährstoffe zu bewahren. Danach sofort in Eiswasser abkühlen und gut abtropfen lassen. Anschließend in luftdichten Behältern einfrieren, um das Eindringen von Luft und Gefrierbrand zu verhindern.
Um geschnittenes Obst und Gemüse länger frisch zu halten, ist es wichtig, die Oxidation zu reduzieren, da Luft den Verderb beschleunigt. Verwende luftdichte Behälter oder wickle das geschnittene Obst oder Gemüse in Frischhaltefolie ein. Zusätzlich kann das Lagern im Kühlschrank oder einer kühlen, dunklen Umgebung helfen.
Einlegen eignet sich besonders gut für Gemüse wie Gurken, Paprika, Karotten und Zwiebeln sowie für Obst wie Äpfel, Birnen und Pfirsiche. Die Vorbereitung umfasst gründliches Waschen, Schneiden in geeignete Stücke und das Einlegen in ein sauberes Glas mit einer speziell zubereiteten Essig- oder Salzlake.
Um Obst und Gemüse erfolgreich zu trocknen, kannst du einen Dörrautomaten verwenden oder den Ofen bei niedriger Temperatur nutzen. Das geschnittene Obst oder Gemüse wird auf einem Tablett oder Gitter ausgelegt und trocknet durch die Zirkulation warmer Luft. Die Trocknungszeit variiert je nach Obst- oder Gemüsesorte.
