LexikonRosenkohl
Allgemein
Rosenkohl, auch als Sprossenkohl bekannt, ist ein beliebtes Wintergemüse, das zur Familie der Kreuzblütengewächse gehört. Die kleinen, runden Köpfe, die wie Miniaturkohlköpfe aussehen, wachsen entlang eines hohen, dicken Stängels. Rosenkohl ist bekannt für seinen leicht bitteren Geschmack, der durch Kälte und Frost milder wird. Er ist ein vielseitiges Gemüse, das in vielen verschiedenen Gerichten verwendet werden kann. Besonders in den Wintermonaten von Oktober bis März ist Rosenkohl in den Supermärkten frisch erhältlich.
Herkunft
Rosenkohl stammt ursprünglich aus dem Mittelmeerraum, wurde aber im 16. Jahrhundert erstmals in Belgien kultiviert, weshalb er in manchen Regionen auch als „Brüsseler Kohl“ bezeichnet wird. Von Belgien aus verbreitete sich der Anbau von Rosenkohl nach ganz Europa und später auch in andere Teile der Welt. Heute sind die Hauptanbaugebiete für Rosenkohl in Europa, Nordamerika und Asien zu finden.
Verwendung
In der Küche kann Rosenkohl auf verschiedene Arten zubereitet werden. Er kann gekocht, gedünstet, gebraten oder auch im Ofen geröstet werden. Besonders beliebt ist er als Beilage zu Fleischgerichten wie Rinderbraten oder Geflügel. Auch in Aufläufen, Eintöpfen oder Salaten macht er eine gute Figur. Um den Geschmack zu verfeinern, kann Rosenkohl mit Speck, Nüssen oder Gewürzen wie Muskatnuss kombiniert werden.
Nährwerte
Rosenkohl ist nicht nur schmackhaft, sondern auch sehr gesund. Er ist reich an Vitaminen und Mineralstoffen, insbesondere Vitamin C, Vitamin K, Folsäure und Ballaststoffen. Diese Nährstoffe unterstützen das Immunsystem, die Blutgerinnung und die Verdauung. Zudem ist Rosenkohl kalorienarm, was ihn zu einem idealen Bestandteil einer gesunden Ernährung macht.
Besondere Merkmale
Ein besonderes Merkmal von Rosenkohl ist seine Fähigkeit, seinen Geschmack durch Frost zu verbessern. Die Kälte wandelt die Stärke im Rosenkohl in Zucker um, was zu einem süßeren Geschmack führt. Dies macht ihn besonders in nördlichen Regionen beliebt, wo er oft erst nach dem ersten Frost geerntet wird. Zudem zeichnet sich Rosenkohl durch seine antioxidativen Eigenschaften aus, die helfen können, freie Radikale im Körper zu bekämpfen.
Begrifflichkeiten
In Deutschland wird das Gemüse zumeist als „Rosenkohl“ bezeichnet. In Österreich ist auch der Begriff „Kohlsprossen“ gebräuchlich, während man in der Schweiz oft von „Brüsseler Sprossen“ spricht. Diese regionalen Unterschiede reflektieren die Vielfalt der deutschen Sprache und die kulturellen Einflüsse auf die Bezeichnungen von Lebensmitteln.
