LexikonOrangenschale
Allgemein
Die Orangenschale ist die äußere Hülle der Orange, einer beliebten Zitrusfrucht, die weltweit angebaut wird. Sie ist bekannt für ihren intensiven Duft und ihre leuchtend orange Farbe. Die Schale besteht aus zwei Schichten: der äußeren, farbigen Schicht, die als Flavedo bezeichnet wird, und der darunter liegenden, weißen Schicht, dem Albedo. Die Orangenschale enthält viele ätherische Öle, die für ihren charakteristischen Duft und Geschmack verantwortlich sind. Sie wird oft als Nebenprodukt der Orangenverarbeitung betrachtet, besitzt jedoch zahlreiche kulinarische und gesundheitliche Anwendungen.
Herkunft
Orangen und ihre Schalen stammen ursprünglich aus Südostasien, insbesondere aus China und Indien. Heutzutage werden Orangen in vielen Teilen der Welt angebaut, darunter in den USA, Brasilien, Spanien und Italien. Die klimatischen Bedingungen in diesen Regionen sind ideal für den Anbau von Zitrusfrüchten, einschließlich Orangen. Die Schalen werden häufig nach der Fruchternte verarbeitet, um ätherische Öle und andere Produkte zu gewinnen.
Verwendung
Orangenschalen finden in der Küche vielfältige Verwendung. Sie werden oft geraspelt oder getrocknet, um Kuchen, Keksen, Marmeladen und anderen Süßspeisen ein intensives Orangenaroma zu verleihen. In der herzhaften Küche können sie Saucen, Dressings und Marinaden einen frischen Zitrusgeschmack hinzufügen. Darüber hinaus werden Orangenschalen in der Getränkeindustrie zur Aromatisierung von Likören, Tees und Cocktails verwendet. Auch in der Kosmetik- und Parfümindustrie sind sie aufgrund ihrer ätherischen Öle gefragt.
Nährwerte
Orangenschalen sind reich an Ballaststoffen, Vitamin C und verschiedenen Antioxidantien. Sie enthalten auch bioaktive Verbindungen wie Flavonoide, die entzündungshemmende und antioxidative Eigenschaften besitzen. Obwohl die Schale im Vergleich zum Fruchtfleisch der Orange weniger Zucker und Kalorien enthält, ist sie dennoch eine wertvolle Ergänzung zu einer gesunden Ernährung. Aufgrund des hohen Gehalts an ätherischen Ölen sollte sie jedoch in Maßen konsumiert werden.
Besondere Merkmale
Ein besonderes Merkmal der Orangenschale ist ihr hoher Gehalt an ätherischen Ölen, insbesondere Limonen, das für den typischen Zitrusduft verantwortlich ist. Diese Öle haben nicht nur einen angenehmen Duft, sondern auch potenzielle gesundheitliche Vorteile, darunter antibakterielle und antivirale Eigenschaften. Zudem ist die Schale eine natürliche Quelle von Pektin, einem pflanzlichen Geliermittel, das in der Lebensmittelindustrie weit verbreitet ist.
Begrifflichkeiten
In Deutschland wird die äußere Hülle der Orange als "Orangenschale" bezeichnet. In Österreich findet man häufig die Bezeichnung "Orangenzesten", wenn es um die geriebene oder feingeschnittene Schale geht. In der Schweiz wird der Begriff "Orangenschale" ebenfalls verwendet, wobei der kulinarische Kontext oft den Namen "Zeste" für die frische oder getrocknete Schale bevorzugt.
